Ingredienti per 4 persone
per gli anolini:
- 200 g di farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra
- 2 uova di masseria bio pugliese
- acqua qb
per il ripieno:
- bietole e patata rossa in brodo di carne (vedi ricetta qui)
- 20 g di parmigiano reggiano
- noce moscata
- brodo di carne (vedi ricetta qui)
Inserire nel passa verdure le bietole e la patata rossa, aggiungere il parmigiano, una grattugiata di noce moscata ed amalgamare con cura.
Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed inserire l’uovo a filo. Amalgamare, e se necessario aggiungere acqua a filo. Formare una palla e far riposare, coperto da un canovaccio di cotone, per 15 minuti.
Stendere una sfoglia spessa 1 mm, e con l’aiuto di un sac a poche, posizionare una noce di composto alle bietole, richiudere e sigillare bene con un stampo tondo dentellato, affinché all’interno non rimanga aria che potrebbe provocare l’apertura dell’anolino durante la cottura.
Cuocere gli anolini nel brodo di carne per 5-6 minuti, sgocciolarli con una schiumarola, posizionarli in piatti fondi, terminare con il brodo caldo e una foglia di bietola.
Buon appetito
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