Ingredienti per 2 persone
- 140 g di paccheri di semola rimacinata
- 500 g di cime di rape pugliesi
- 500 g di cozze tarantine
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- peperoncino secco qb
- pepe
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Pulire le cime di rapa, separando le foglie dalle cime. Lavare separatamente. Sbianchire in acqua salata le foglie, sgocciolarle e inserirle in una ciotola contenente acqua freddissima, sgocciolarle ancora ed inserirle in un frullatore con 1 cucchiaio di olio. Mettere la crema ottenuta in una ciotola.
Lessarle in acqua salata per 6 minuti le cime di rapa. Sgocciolare molto bene.
In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le cime di rapa, le cozze e parte del loro liquido, cuocere per 3 minuti, aggiungere ora i paccheri precedentemente lessati, la crema di foglie, il peperoncino e spadellare ancora per 1 minuto.
Impiattare i paccheri alle cime di rape e cozze, rifinendo il piatto con pepe al mulinello.
Buon appetito
In abbinamento: Negroamaro – Spumante Bianco Extra Dry
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