Mezze maniche al pesto di carciofi e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

  • 3 carciofi violetti di Brindisi
  • 1/2 limone
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaino di pistacchi tritati finemente
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollina bianca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino di granella di pistacchi

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo. Togliere la prima foglia e tritare la cipolla. Sbucciare l’aglio e tritarlo.

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con olio, aglio e cipollina tritata per 5 minuti. Prelevarne 3/4 e frullare con i pistacchi e il parmigiano. Risulterà un composto cremoso.

Lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata, sgocciolare, unirle ai carciofi e al suo pesto, aggiungere il prezzemolo ed amalgamare con cura.

Impiattare le mezze maniche al pesto di carciofi e rifinire il piatto con trucioli di parmigiano, granella di pistacchi e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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