Ingredienti per 2 persone
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
- 1 uovo medio di masseria bio
- 200 g di stracotto di manzo (vedi ricetta qui)
- 20 g di parmigiano
- buccia di limone non trattato grattugiata
- 150 g di zucca già pulita
- 1 cipollina bianca
- 150 g di cime di cavolo romanesco
- 2 fettine di guanciale pugliese
- chicchi di melograno
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana
- sale e pepe
Tagliare la zucca a dadini e rosolarla in una casseruola con l’olio e la cipolla tritata per 3 minuti, aggiungere 1 mestolo di acqua bollente, il sale e cuocere per 10 minuti. Quando cotta frullare e tenere in caldo.
Su una tavola in legno mettere la farina setacciata, aggiungere l’uovo al centro ed amalgamare inizialmente con una forchetta e poi con le mani fino a che il composto risulti liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Frullare lo stracotto con il fondo di cottura e le verdure, il parmigiano e la buccia di limone. Amalgamare.
Stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (7,5 cm), inserire il composto di stracotto, richiudere a cappellaccio. Posizionare su teli di cotone ad asciugare.
Lessare per alcuni minuti le cime di cavolo romanesco e le sue foglie. Tenere in caldo.
In una padella anti aderente far rosolare le fettine di guanciale fino a doratura, tagliarle a strisce e porre su carta assorbente.
In una padella far rosolare l’aglio nel burro, aggiungere i cappellacci lessati in acqua salata e amalgamare.
Impiattare la crema di zucca, i cappellaci, il cavolo romanesco e rifinire con il guanciale e i chicchi di melograno. Servire subito.
Buon appetito
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