Omaggio allo Chef Andrea Incerti Vezzani
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di sella di coniglio disossata
- 300 ml di siero di mozzarella
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste (timo, rosmarino, alloro, origano)
- 8 fettine di pancetta tesa pugliese
- 150 g di zucca già pulita
- 1 cipollina bianca fresca
- semi di zucca
- olio extra vergine di olive leccine
- 1 cucchiaino di aceto balsamico (io ho usato il vincotto dolce d’uva pugliese)
- sale e pepe
- foglioline di origano
Tagliare a piccoli pezzi il coniglio e marinarli per 1 ora nel siero di mozzarella con le erbe aromatiche. Sgocciolarli, condirli con olio, sale e pepe, avvolgerli nella pancetta e riporli in una teglia ricoperta di carta forno.
Dadolare la zucca e rosolarla in una casseruola con olio e cipolla tritata per 10 minuti con coperchio. Quando cotta frullare e tenere in caldo.
Mettere in forno già caldo il coniglio e cuocere a 180° per 15 minuti circa o finchè la pancetta sia dorata e croccante.
Nel frattempo tostare in padella anti aderente i semi di zucca, aggiungere poi il vincotto e mettere da parte.
Impiattare la crema di zucca, il coniglio in pancetta, i semi di zucca al vincotto e rifinire il piatto con le foglioline di origano. Servire subito.
Buon appetito
511
