Ingredienti per 2 persone
- 2 uova
- pangrattato di pane casereccio
- 1 albume
- farina 00
- 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- sale
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- cotto di fichi pugliese
In un pentolino con acqua fredda immergere le uova, porre su fuoco a fiamma media e cuocere per 5 minuti. Togliere dal pentolino e mettere sotto acqua corrente per interrompere la cottura. Staccare delicatamente il guscio facendo attenzione a non intaccare l’albume…il tuorlo all’interno è ancora morbido!
Infarinare, passare nell’albume sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliare a fettine sottili e rosolarla in padella a fiamma bassa con olio e zucchero di canna per 5 minuti, aggiungere ora l’aceto e cuocere ancora per 2 minuti.
Impiattare la cipolla caramellata, al centro la crocchetta di uovo e rifinire con gocce di cotto di fichi.
Buon appetito
In abbinamento:
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