Ricetta ispirata dalla zuppa del Papà dello Chef Nicola Savino
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di pesci di scoglio (scorfani rossi e neri, lappane, perchie, pesce lucerna, vope)
– 20 cozze nere tarantine
– 600 g di pomodori ciliegia salsati
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 spicchi di aglio del Gargano
– 50 ml di vino bianco secco pugliese
– 5 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
– peperoncino secco di Diamante (Cs)
– sale e pepe
Squamare tutti i pesci.
Porre maggiore attenzione agli scorfani e ai pesci lucerna in quanto posseggono spine, poste sull’alto e basso ventre e dorsali, le cui punture sono dolorose. Tagliarle quindi con forbici affilate.
Eviscerare tutti i pesci e sciacquare sotto acqua corrente.
Togliere il bisso, spazzolare e lavare più volte le cozze.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo. Sbucciare l’aglio e tritarlo.
In una capiente casseruola larga e dai bordi alti, far rosolare bene l’aglio con l’olio e il peperoncino, aggiungere il vino e sfumare. Inserire i pomodori e un pò di prezzemolo, cuocere con coperchio per 5 minuti. In questa sequenza aggiungere: gli scorfani e i pesci lucerna (cuocere per 10 minuti), quindi le perchie e le lappane (cuocere per 5 minuti) ed infine le vope e le cozze, terminando la cottura per altri 5 minuti.
Impiattare la zuppa di pesci di scoglio e cozze, rifinendo con il prezzemolo e il pepe al mulinello.
Degustare la zuppa con crostini di pane di semola o friselline di semola rimacinata.
Buon appetito
In abbinamento:
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