Risotto alla mela verde, gamberi rossi e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 30 g di cipolla bianca tritata
– 1 mela granny smith
– 6 gamberi rossi dello Ionio
– 15 g di burro di panna
– 20 g di parmigiano reggiano
– 30 g di pistacchi tritati di Bronte (Ct)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe

Lavare, asciugare e sbucciare la mela. Tagliare julienne le bucce e tuffarle in acqua freddissima. Tenerle in immersione per 1/2 ora circa, trascorso questo tempo, porre su carta assorbente. Dadolare la polpa e rosolarla in padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata e il sale. Frullare e tenere in caldo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Condirli con olio sale e pepe al mulinello.

In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi,  rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di mela, il burro e il parmigiano.

Impiattare il risotto e decorare con la julienne di mela, i gamberi e i pistacchi tritati. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works. Vedi tutti gli articoli di Tiziana Ingrassia