Ingredienti per 2 persone
– 140 g di calamarata
– 100 g di olive giarraffa
– 1 cipollina bianca
– 30 g di mandorle tostate
– 80 g di patate rosse della Sila
– 20 g di caciocavallo podolico (stag.12 mesi) di Cagnano Varano (Fg)
– 1 cucchiaino di polvere di peperone crusco di Senise (Pz)
– olio extra vergine di olive nocellara del Belice
– sale
Denocciolare e tritare al coltello le olive.
Rosolare in padella con l’olio la cipolla fino a che non diventi trasparente, aggiungere le olive e cuocere per 1 minuto.
Pelare, dadolare e lessare le patate. Quando cotte frullarle con il caciocavallo e la polvere di crusco. Tenere in caldo.
Lessare la calamarata per 12 minuti in acqua salata, sgocciolare ed aggiungerla al sugo di olive, spadellare per 1 minuto e se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.
Impiattare la crema di patate, la calamarata e rifinire il piatto con le mandorle e la polvere di crusco. Servire subito.
Buon appetito
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