Ingredienti
– 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 80 g di farina 00
– 20 g di grano tostato
– 90 g di zucchero semolato
– 1 uovo medio di masseria bio
– 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 50 ml di Primitivo di Manduria
– ½ bustina di lievito per dolci
– confettura di fichi (vedi ricetta qui)
Amalgamare le farine. Inserire in una ciotola capiente e fare il buco al centro. Inserire lo zucchero e l’uovo. Cominciare ad amalgamare. Unire l’olio a filo. Amalgamare ancora. Aggiungere il lievito setacciato. Adagiare il composto su una base in teflon, formare una palla e far riposare per ½ ora in frigorifero.
Estrarre dal frigorifero e stendere il composto fino ad uno spessore di 4 mm. su un foglio di carta forno. Inserire ad una distanza di 3 cm la confettura di fichi, richiudere e coppare con formina da biscotti dentellata, sistemare i bocconotti su una teglia anti aderente.
Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per 20 minuti circa.
Sfornare, far raffreddare e conservare in contenitori di vetro con coperchio ermetico.
Buon lavoro
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