Ingredienti per 2 persone
– 140 g di maccheroni di semola Senatore Cappelli Girolomoni
– 600 g di fave novelle (netto 150 g circa)
– 30 g di lonzino laziale
– 10 g di parmigiano reggiano
– 10 g di formaggio pecorino (stag.12 mesi) del Caseificio Dragone
– 10 g di caciocavallo fresco
– 1 cipollina bianca
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– sale e pepe
Togliere le fave dal baccello e sbucciarle.
Tritare finemente a coltello la cipolla.
Tritare il lonzino.
Frullare con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta i 3 formaggi.
In una padella anti aderente far rosolare la cipolla, aggiungere le fave e cuocere senza coperchio per 6 minuti. Salare ed aggiungere ora il lonzino, amalgamare.
Lessare per 7 minuti la pasta, sgocciolarla ed aggiungerla al sugo di fave e lonzino, spadellare per 2 minuti ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare la crema di formaggi, i maccheroni alle fave e rifinire con 1 cucchiaio di formaggi grattugiati e il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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