Ingredienti per 2 persone
– 500 g di filetto di baccalà
– 3 sponsali
– 2 patate rosse della Sila
– 10 olive leccine in salamoia
– 150 g di pomodori datterino salsati
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
Desalinare il filetto di baccalà in acqua, cambiandola due volte al giorno, per 3 giorni.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Sbucciare, affettare e tuffare in acqua fredda le patate.
In una casseruola di coccio inserire i pezzi di baccalà, le patate, le olive, i pomodori, il prezzemolo, l’olio, il sale (poco), il pepe al mulinello e 100 ml di acqua.
Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Togliere il foglio di alluminio e cuocere ancora per 10 minuti.
Servire con crostini di pane casereccio.
Buon appetito
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