Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli di Vercelli
- 500 g di polpo dello Ionio
- 300 ml di acqua
- 1/2 spicchio di aglio
- 50 ml di prosecco superiore
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- pepe
Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Introdurlo in una pentola a pressione, aggiungere l’acqua, mettere il coperchio e porre sul fuoco a fiamma media, dal sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Estrarre il polpo e porlo in un vassoio di acciaio a raffreddare completamente. Tagliare i tentacoli a rondelle spesse 1 cm e rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio e aglio. Tenere in caldo. Filtrare il brodo ed inserirlo in una casseruola.
In una casseruola larga e bassa aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, aggiungere il prosecco e far evaporare, inserire un mestolo di brodo di polpo bollente e cuocere per 16 minuti aggiungendo altro brodo fino a cottura. Mantecare con l’olio e aggiungere il pepe.
Impiattare il risotto, rifinendo il piatto con il polpo rosolato ed il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
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Octopus risotto
Ingredients for 2 people
- 180 g of Vercelli carnaroli rice
- 500 g of Ionian octopus
- 300 ml of water
- 1/2 clove of garlic
- 50 ml of superior prosecco
- 3 tablespoons of multi-varietal extra virgin olive oil from Crispiano (TA)
- 1 tablespoon of chopped fresh parsley
- pepper
Clean the octopus by removing the innards and beak. Place it in a pressure cooker, add the water, put the lid on and place on medium heat, when it hisses, lower the heat and cook for 20 minutes. Remove the octopus and place it on a steel tray to cool completely. Cut the tentacles into 1 cm thick rounds and brown in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic. Keep warm. Filter the broth and place it in a saucepan.
In a large, low saucepan, add the rice and toast it for a couple of minutes, add the prosecco and let it evaporate, add a ladle of boiling octopus broth and cook for 16 minutes, adding more broth until cooked. Stir in the oil and add the pepper.
Plate the risotto, finishing the dish with the browned octopus and chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
