Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo dello Ionio
- 300 g di patate rosse della Sila
- 400 ml di acqua
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 costa di sedano
- 1 arancia navel di Palagiano (Ta)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- origano secco calabrese qb
- sale e pepe
- succo di limone qb
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
Pelare e tagliare a metà le patate, pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Introdurre entrambi in una pentola a pressione, aggiungere l’acqua, mettere il coperchio e porre sul fuoco a fiamma media, dal sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Estrarre il polpo e le patate e porli in un vassoio di acciaio a raffreddare completamente.
Lavare, asciugare e tagliare a losanghe il sedano. Pelare a vivo l’arancia. Togliere la prima foglia alla cipolla e tagliare a fette.
In una ciotola capiente introdurre il polpo e le patate tagliati a pezzi regolari, il sedano, l’arancia, la cipolla, il prezzemolo tritato, l’origano, il sale, il pepe, l’olio, il succo di limone ed infine l’aceto, amalgamare con cura ed impiattare.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
1018
Octopus Catalana
Ingredients for 2 people
- 1 kg of Ionian octopus
- 300 g of red potatoes from Sila
- 400 ml of water
- 1 red onion from Tropea
- 1 stick of celery
- 1 navel orange from Palagiano (TA)
- 1 sprig of fresh parsley
- dried Calabrian oregano to taste
- salt and pepper
- lemon juice to taste
- 1 tablespoon of white wine vinegar
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Crispiano (Ta)
Peel and cut the potatoes in half, clean the octopus by removing the innards and beak. Place both in a pressure cooker, add the water, put the lid on and place on a medium flame, when it hisses, lower the flame and cook for 20 minutes. Remove the octopus and potatoes and place them in a steel tray to cool completely.
Wash, dry and cut the celery into diamonds. Peel the orange. Remove the first leaf from the onion and cut into slices.
In a large bowl introduce the octopus and potatoes cut into regular pieces, the celery, the orange, the onion, the chopped parsley, the oregano, the salt, the pepper, the oil, the lemon juice and finally the vinegar, mix carefully and plate.
Enjoy your meal
