Ingredienti
- 300 g di pere conference
- 3 uova di masseria pugliese cat.0
- 190 g di farina 00 carosella lucana
- 200 g di zucchero semolato
- 120 ml di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- 60 g di cacao amaro
- 80 g di gocce di cioccolato fondente 70%
- cannella qb
- 1 bustina di lievito per dolci
- succo di limone qb
- 2 clementine di Palagiano (Ta)
- la punta di 1 cucchiaino di amido di mais
- burro qb
Spremere e setacciare il succo delle clementine, mettere da parte.
Sbucciare, togliere i semi e tagliare a dadini di 1 cm le pere, frullarne 200 g con l’olio, il resto condirle con il succo di limone.
In una ciotola capiente inserire le uova e lo zucchero, frullarle fino a che siano spumose, inserire il frullato di pere ed amalgamare. Aggiungere a cucchiaiate la farina, il cacao, la cannella ed il lievito setacciati.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 20 cm, inserire il composto, aggiungere le gocce di cioccolato in superficie ed infornare a 180° per 40 minuti, fare la prova stecchino (se inserendolo al centro della torta ne uscirà asciutto, la torta è pronta, diversamente prolungare la cottura per qualche minuto ancora).
In un pentolino inserire il succo di clementine e l’amido, riscaldare per 1 minuto finchè il composto sia fluido e cremoso.
Impiattare il pan di pere, rifinendo il piatto con le pere a dadini e la salsa di clementine. Servire.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
1011
Cocoa pear bread with clementine sauce
Ingredients
- 300 g conference pears
- 3 Masseria Pugliese eggs cat.0
- 190 g 00 carosella lucana flour
- 200 g granulated sugar
- 120 ml extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Crispiano (TA)
- 60 g bitter cocoa
- 80 g 70% dark chocolate chips
- cinnamon to taste
- 1 sachet of baking powder
- lemon juice to taste
- 2 clementine from Palagiano (TA)
- the tip of 1 teaspoon corn starch
- butter to taste
Squeeze and sieve the juice from the clementines, set aside.
Peel, remove the seeds and cut the pears into 1 cm cubes, blend 200 g with the oil, season the rest with lemon juice.
In a large bowl, add the eggs and sugar, blend until frothy, add the pear puree and mix. Add the sifted flour, cocoa, cinnamon and yeast by spoonfuls.
Butter and flour a 20 cm mould, add the mixture, add the chocolate chips on the surface and bake at 180° for 40 minutes, do the toothpick test (if it comes out dry when inserted into the centre of the cake, the cake is ready, otherwise continue cooking for a few more minutes).
In a small saucepan, add the clementine juice and the starch, heat for 1 minute until the mixture is fluid and creamy.
Plate the pear bread, finishing the dish with the diced pears and the clementine sauce. Serve.
Enjoy your meal
