Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 200 g di pomodori da serbo giallo-rossi di Crispiano (Ta)
- 1 cipollina bianca
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- 100 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 50 ml di latte intero
- 40 g di prosciutto crudo di Langhirano (Pr) stag. 36 mesi
- barbe di finocchio qb
- sale
Procedimento per i tagliolini
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro, aggiungere l’acqua e lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.
Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.
Procedimento per il sugo di pomodori
Lavare e tagliare in quattro parti i pomodori, cuocerli in casseruola con l’olio e la cipolla tritata. Quando cotti frullare e setacciare.
Procedimento per la fonduta di parmigiano
Portare quasi ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano e mescolare con un frustino. Tenere in caldo.
Lessare in abbondante acqua salata i tagliolini per 3 minuti, sgocciolarli e condirli con la salsa di pomodori.
Impiattare i tagliolini rifinendo il piatto con la fonduta di parmigiano, il prosciutto crudo tritato finemente e le barbe di finocchio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
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Semolina tagliolini with yellow-red tomato sauce, parmesan fondue, raw ham and fennel fronds
Ingredients for 2 people
180 g of durum wheat semolina from Puglia
90 ml of water
200 g of yellow-red tomatoes from Crispiano (TA)
1 white onion
1 tablespoon of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Crispiano (TA)
100 g of parmigiano cheese aged 30 months
50 ml of whole milk
40 g of raw ham from Langhirano (Pr) aged 36 months
fennel fronds to taste
salt
Procedure for tagliolini
Place the semolina on the wooden board, make a hole in the center, add the water and work the dough with your hands, form a ball, it should be smooth and firm, cover it with cling film and let it rest for about 20 minutes.
Take the rolling pin and place it on the flattened dough on the wooden board, start rolling it out and when we have reached the desired thickness, sprinkle the pastry with semolina, turn it over and add more semolina on the other side. This will make cutting easier.
Roll the pastry on one side until about halfway and do the same on the other side, so as to obtain two rolls of the same size, but still joined in the center. Cut with a sharp knife to 3 mm. Let them dry for about a couple of hours.
Procedure for the tomato sauce
Wash and quarter the tomatoes, cook them in a saucepan with the oil and chopped onion. Once cooked, blend and sieve.
Procedure for the parmigiano fondue
Bring the milk almost to the boil, remove from the heat, add the parmesan cheese and mix with a whisk. Keep warm.
Boil the tagliolini in plenty of salted water for 3 minutes, drain and season with the tomato sauce.
Plate the tagliolini, finishing the dish with the parmigiano fondue, the finely chopped raw ham and the fennel fronds. Serve immediately.
Enjoy your meal
