Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 200 g di palamita sott’olio (conserva casalinga)
- 3 cipollotti
- 30 g di mandorle di Ceglie Messapica (Br)
- rosmarino fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
Tostare e tagliare a fettine le mandorle.
Su una base in legno sistemare la semola, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone.
Togliere la prima foglia ai cipollotti e tritarli finemente. Rosolarli in padella con l’olio, il sale ed il pepe fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarli…fermarsi un’attimo prima! Aggiungere il palamita sott’olio ed amalgamare.
Lessare in abbondante acqua salata i fusilli per 3 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli al sugo. Amalgamare con cura e se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare i fusilli al palamita sott’olio e cipollotti brulè, rifinendo il piatto con le mandorle tostate ed il rosmarino tritato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
1006
Handmade semolina fusilli with bonito in oil, bruléed spring onion sauce, toasted almonds and rosemary
Ingredients for 2 people
- 180 g of durum wheat semolina from Puglia
- 90 ml of water
- 200 g of bonito in oil (homemade preserve)
- 3 spring onions
- 30 g of almonds from Ceglie Messapica (Br)
- fresh rosemary
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (Ta)
- salt and pepper
Toast and slice the almonds.
Place the semolina on a wooden base, make a hole in the center and add water little by little. Mix carefully. The mixture should be smooth and firm. Leave to rest for 15 minutes covered with a cotton cloth.
Remove the first leaf from the spring onions and chop them finely. Brown them in a pan with oil, salt and pepper until golden, being careful not to burn them… stop a moment before! Add the bonito in oil and mix.
Boil the fusilli in plenty of salted water for 3 minutes, drain and add to the sauce. Mix carefully and if necessary add a spoonful of pasta cooking water.
Plate the fusilli with bonito in oil and bruléed spring onions, finishing the dish with toasted almonds and chopped rosemary. Serve immediately.
Enjoy your meal
