Ingredienti per 2 persone
Per le lasagne:
- 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- acqua tiepida qb
Per la salsa besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 30 g di fecola di patate
- 30 g di burro di panna
- noce moscata qb
Per il condimento
- 300 g di cime di broccoli pugliesi
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
- 50 g di parmigiano reggiano
- 30 g di formaggio pecorino stag.18 mesi pugliese
- 100 g di gorgonzola blu
Procedimento per le lasagne: sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro, inserire l’acqua ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere dei rettangoli sottili e farli asciugare su canovacci di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.
Procedimento per la salsa besciamella: in una casseruola inserire il burro e far fondere, aggiungere la fecola e frustare. Inserire il latte, che avremo precedentemente scaldato, la noce moscata grattugiata e far cuocere sempre frustando per 10 minuti. La consistenza dovrà essere fluida e cremosa.
Procedimento per il condimento: lavare e lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata le cime di broccoli. Sgocciolarle. In una padella capiente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le cime di broccoli e cuocere ancora per 2 minuti. Togliere l’aglio e frullare la maggior parte, il resto mettere da parte.
Rivestire una teglia con un primo strato di besciamella, le sfoglie di pasta, la crema di broccoli, il gorgonzola, il formaggio pecorino ed il parmigiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare coprendo la superficie della lasagna con besciamella, i broccoli messi da parte ed i formaggi.
Ricoprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Terminato questo tempo, togliere il foglio d’alluminio e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire la lasagna 10 minuti prima di servirla.
Buon appetito
1005
Broccoli and Gorgonzola Lasagna
Ingredients for 2 people
For the lasagna:
- 160 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- warm water to taste
For the béchamel sauce:
- 500 ml of whole milk
- 30 g of potato starch
- 30 g of cream butter
- nutmeg to taste
For the dressing
- 300 g of broccoli tops from Puglia
- 1 clove of garlic
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine olives from Puglia
- 50 g of parmigiano cheese
- 30 g of pecorino cheese aged 18 months from Puglia
- 100 g of blue gorgonzola
Procedure for the lasagna: on the wooden board, place the semolina, make a hole in the center, add the water and mix. Form a ball, cover with cling film and let it rest for about 1/2 hour. Roll out thin rectangles and let them dry on cotton tea towels.
In a low, wide pan, boil water, add the sheets one at a time and boil for a few seconds, let them dry on cotton tea towels.
Procedure for the béchamel sauce: in a saucepan, add the butter and melt, add the starch and whisk. Add the milk, which we have previously heated, the grated nutmeg and cook, always whisking for 10 minutes. The consistency should be fluid and creamy.
Procedure for the seasoning: wash and boil the broccoli tops for 10 minutes in plenty of salted water. Drain them. In a large pan, brown the garlic with the oil, add the broccoli tops and cook for another 2 minutes. Remove the garlic and blend most of it, put the rest aside.
Cover a baking tray with a first layer of béchamel, the pasta sheets, the broccoli cream, the gorgonzola, the pecorino cheese and the parmigiano. Continue in this way until all the ingredients are used up. Finish by covering the surface of the lasagna with béchamel, the broccoli set aside and the cheeses.
Cover with aluminum foil and place in a preheated oven at 200° for about 20 minutes. After this time, remove the aluminum foil and brown for 5 minutes. Remove from the oven and let the lasagna cool for 10 minutes before serving.
Enjoy your meal
