Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
Per il ripieno
- 200 g di salsiccia mista (bovino, maiale) di Martina Franca (Ta)
- 70 g di patate a pasta gialla lessate
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
Per il condimento
- 20 g di burro di panna di masseria pugliese
- 1 rametto rosmarino selvatico
- 3 cantucci alle mandorle (conserva casalinga)
- 10 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi grattugiato
Procedimento per la pasta: sulla spianatoia in legno unire la semola rimacinata, fare il buco al centro ed inserire l’acqua. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e sodo, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti.
Procedimento per il ripieno: spellare e sgranare la salsiccia, farla rosolare in padella fino a doratura. Quando fredda inserirla in un mixer ed aggiungere le patate ed il parmigiano, frullare ad impulsi. Inserirla in un sac a poche e mettere in frigorifero per 1/2 ora circa.
Procedimento per i tortelli: stendere con il mattarello delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei quadrati di 6 cm, aggiungere il ripieno e chiudere a tortello. Far asciugare su una base in legno infarinata fino al momento della cottura.
Lessare in abbondante acqua salata i tortelli per 4 minuti, sgocciolarli e ripassarli in padella con il rosmarino ed il burro.
Impiattare i tortelli rifinendo il piatto con i cantucci alle mandorle sbriciolati e altri ciuffi di rosmarino. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
1003
Semolina tortelli stuffed with sausage, potatoes and parmesan with butter, rosemary and chopped almond cantucci
Ingredients for 2
For the pasta
- 160 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 80 ml of water
For the filling
- 200 g of mixed sausage (beef, pork) from Martina Franca (TA)
- 70 g of boiled yellow-fleshed potatoes
- 20 g of 30-month-aged parmigiano cheese
For the dressing
- 20 g of cream butter from Puglia farms
- 1 sprig of wild rosemary
- 3 almond cantucci (homemade preserve)
- 10 g of grated 30-month-aged parmigiano cheese
Pasta procedure: on the wooden pastry board, combine the re-milled semolina, make a hole in the center and add the water. Mix until the mixture is smooth and firm, form a ball, wrap it in cling film and let it rest for 30 minutes.
Procedure for the filling: peel and crumble the sausage, brown it in a pan until golden. When cold, put it in a mixer and add the potatoes and parmigiano, blend in pulses. Place it in a piping bag and put it in the refrigerator for about 1/2 hour.
Procedure for the tortelli: roll out thin sheets of pastry with a rolling pin and cut 6 cm squares with the help of a pastry cutter, add the filling and close it into a tortello. Leave to dry on a floured wooden base until ready to cook.
Boil the tortelli in plenty of salted water for 4 minutes, drain them and sauté them in a pan with the rosemary and butter.
Plate the tortelli, finishing the dish with the crumbled almond cantucci, parmigiano and other rosemary sprigs. Serve immediately.
Enjoy your meal
