Butker Giannini – Santeramo in Colle (Ba)
Atavolacoidelfini ritorna a Santeramo in Colle (Ba), di sabato sera con la piazza affollata di forestieri mangioni, i local frequentano in comodità durante la settimana. L’esperienza due anni fa fu entusiasmante nella Sua emozionante piacevolezza, quindi chiediamo in giro dove è preferibile cenare e rimbalzano immediatamente 3 nomi e fra questi ancora la Macelleria Rosticceria del caro Nicola Giannini.
Atavolacoidelfini returns to Santeramo in Colle (Ba), on Saturday evening with the square crowded with gluttonous foreigners, the locals attend comfortably during the week. The experience two years ago was exciting in its exciting pleasantness, so we ask around where it is best to have dinner and 3 names immediately bounce and among these again the Macelleria Rosticceria of dear Nicola Giannini.
Un “matto” che apre in pieno covid ed avvia una storia al fornello con la moglie Angela, ma di questo potrete leggere nell’articolo dell’ottobre 2022 (qui), non poteva essere altrimenti, ora si tratta di vedere se la storia continua e funziona. Sembra di si, perché mi dicono “vuoi andare senza prenotare?” Entriamo fiduciosi ed incontriamo un Amico Vito Giampietruzzi, delle Tenute Giampietruzzi, un produttore di vini non molto conosciuto come meriterebbe, per i risultati qualitativi ottenuti, che prenota la Sua personale grigliata. I segni sono tanti e diventano frizzanti con l’accoglienza sorridente di Nicola e Angela, che perentori annunciano: “veloci fra mezz’ora si comincia ai tavoli”. Abbiamo il tempo di apprezzare l’armonia dell’esposizione gastronomica, le preparazioni sono tutte di giornata, perché il successo ripaga, ma la fatica è doppia.
A “madman” who opens in full covid and starts a story at the stove with his wife Angela, but you can read about this in the article of October 2022 (here), it couldn’t be otherwise, now it’s a matter of seeing if the story continues and works. It seems so, because they say to me “do you want to go without booking?” We enter confidently and meet a Friend Vito Giampietruzzi, of Tenute Giampietruzzi, a wine producer not as well known as he would deserve, for the qualitative results obtained, who books his personal barbecue. The signs are many and become sparkling with the smiling welcome of Nicola and Angela, who peremptorily announce: “hurry up in half an hour we start at the tables”. We have time to appreciate the harmony of the gastronomic display, the preparations are all daily, because success pays off, but the effort is double.
Andiamo in degustazione:
- Salumi fatti in casa (ruspanti) e formaggi locali
- Olive fritte
- Carpaccio di Manzo (scioglievole e gustoso)
- Quaglie cotte “magistralmente” in umido…bravissima Angela
- Costata di cavallo (tenera e succosa)
- Patate e cipolle al fornello
- Braciola piccante bardata con pancetta
- Braciolette al formaggio e prezzemolo (dalla paziente chiusura certosina!)
- Salsiccia di vitello
Abbinamento doveroso con Erasmus Gioia del Colle Primitivo DOC 2017 – Tenute Giampetruzzi
Let’s go for a tasting:
- Homemade (free-range) cured meats and local cheeses
- Fried olives
- Beef carpaccio (melting and tasty)
- Quails cooked “masterfully” in a stew… well done Angela
- Horse rib (tender and juicy)
- Potatoes and onions on the stove
- Spicy chop wrapped in bacon
- Cheese and parsley cutlets (with a patient, meticulous closure!)
- Veal sausage
A must-have pairing with Erasmus Gioia del Colle Primitivo DOC 2017 – Tenute Giampetruzzi
La scoppiettante braceria si sta pian piano indirizzando verso sapori, condimenti e preparazioni sempre più delicati ed evoluti, di questo il merito assoluto è di Angela. Nicola è assolutamente il Re dei suoi ospiti che accoglie e coccola anche fra i tavoli, Monarca sapiente ed amato nella sua Macelleria Norcineria. Sono solo tre anni, ma le basi dinastiche cominciano a consolidarsi come un posto di affidabile piacevolezza.
The crackling grill is slowly moving towards increasingly delicate and evolved flavours, condiments and preparations, the absolute credit for this goes to Angela. Nicola is absolutely the King of his guests who he welcomes and pampers even between the tables, a wise and beloved Monarch in his Macelleria Norcineria. It’s only been three years, but the dynastic foundations are starting to consolidate as a place of reliable pleasantness.
Atavolacoidelfini dinastici
