Parmigiana bianca di zucchine e pesce leccia

Ingredienti per 2 persone

• 3 zucchine 
• 500 g di pesce leccia
• 3 cucchiai di pane casereccio raffermo grattugiato 
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 g di formaggio pecorino canestrato pugliese stag. 18 mesi
• buccia di limone qb
• sale e pepe
• olio extra vergine di olive leccine pugliese qb

Spuntare, lavare, asciugare ed affettare con una mandolina le zucchine. Scottarle in acqua salata per qualche secondo, sgocciolare ed asciugare con carta assorbente.

Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce leccia.

Inserire in una ciotola il pane, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il formaggio pecorino, la buccia di limone grattugiata, il sale e il pepe, amalgamare e porre in un vassoio, adagiare i filetti di pesce e ripassarli da un solo lato, inserirli in una pirofila da forno alternati con le zucchine, terminare con altro pane aromatico e un generoso giro di olio.

 

 

 

 

Mettere in forno già caldo a 200° per 15 minuti o finchè non sia dorata in superficie.

Buon appetito

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White courgette and leccia fish parmigiana

Ingredients for 2

• 3 courgettes
• 500 g leccia fish
• 3 tablespoons of grated stale homemade bread
• 1/2 clove of garlic
• 1 sprig of parsley
• 30 g of pecorino canestrato pugliese cheese aged 18 months
• lemon zest to taste
• salt and pepper
• extra virgin leccine olive oil from pugliese to taste

Trim, wash, dry and slice the courgettes with a mandolin. Blanch them in salted water for a few seconds, drain and dry with absorbent paper.

Gut, wash, dry and fillet the leccia fish.

Place the bread, chopped garlic, chopped parsley, pecorino cheese, grated lemon peel, salt and pepper in a bowl, mix and place on a tray, place the fish fillets and brown them on one side only, place them in a baking dish alternating with the courgettes, finish with more aromatic bread and a generous drizzle of oil.

Place in a preheated oven at 200° for 15 minutes or until golden on the surface.

Enjoy your meal