Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 500 g di pesce rana pescatrice
- 300 ml di passata di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta) (conserva casalinga)
- 1 spicchio di aglio di Crispiano (Ta)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- vino bianco secco qb
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
Eviscerare, lavare, togliere la pelle e asciugare il pesce rana pescatrice.
Su una base in legno sistemare la semola, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone.
Formare dei cilindri con uno spessore di 5 mm e lunghi 5 cm, posizionare il ferretto su ogni pezzo di pasta esercitando una lieve pressione e sfilandolo con delicatezza. Far asciugare per 1 ora circa.
In una larga padella far rosolare l’aglio tritato con l’olio, aggiungere il pesce e rosolarlo da entrambi i lati per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e quando evaporato, aggiungere la passata di pomodori fiaschetto, cuocere per 15 minuti circa con coperchio.
Lessare in abbondante acqua salata i fusilli per 4 minuti, sgocciolarli e condirli con il sugo di pesce rana pescatrice, impiattare ed aggiungere il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
999
Handmade semolina fusilli with monkfish sauce
Ingredients for 2 people
- 180 g of durum wheat semolina from Puglia
- 90 ml of water
- 500 g of monkfish fish
- 300 ml of tomato puree from Manduria (TA) (homemade preserve)
- 1 clove of garlic from Crispiano (TA)
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
- dry white wine to taste
- 1 sprig of chopped fresh parsley
Gut, wash, remove the skin and dry the monkfish fish.
Place the semolina on a wooden base, make a hole in the center and add water little by little. Mix carefully. The mixture should be smooth and firm. Leave to rest for 15 minutes covered with a cotton cloth.
Form cylinders with a thickness of 5 mm and 5 cm long, place the wire on each piece of pasta, applying light pressure and gently pulling it out. Leave to dry for about 1 hour.
In a large pan, brown the chopped garlic with the oil, add the fish and brown it on both sides for a few minutes, blend with the white wine and when evaporated, add the fiaschetto tomato puree, cook for about 15 minutes with the lid on.
Boil the fusilli in plenty of salted water for 4 minutes, drain and season with the monkfish sauce, plate and add the parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
