Ingredienti per 2 persone
- 200 g di patate a pasta gialla di Pulsano (Ta)
- 100 g di cozze nere già cotte (conserva casalinga)
- 20 g di formaggio pecorino
- gambi di prezzemolo qb
- pepe
- 1 uovo piccolo di masseria pugliese cat.0
- pane casereccio raffermo grattugiato qb
- olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta) per friggere
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 g di pane raffermo
- liquido delle cozze qb
- buccia di limone qb
Lessare e schiacciare le patate, inserirle in una ciotola ed aggiungere le cozze tritate finemente a coltello (conservarne qualcuna per la decorazione del piatto) , il formaggio pecorino, i gambi del prezzemolo e il pepe. Amalgamare e formare delle polpette schiacciate. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Sistemare su una pirofila e mettere in frigorifiero.
Lavare ed asciugare il prezzemolo, inserirlo in un mixer ed aggiungere il pane raffermo, frullare ed aggiungere tanto liquido delle cozze fino a che il composto diventi cremoso.
Friggere in olio profondo le crocchette fino a doratura, sgocciolarle e posizionarle su carta assorbente.
Impiattare la salsa di prezzemolo, adagiare le crocchette, le cozze e la buccia di limone grattugiata. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
997
Potato and mussel croquettes on parsley sauce
Ingredients for 2 people
- 200 g of yellow-fleshed potatoes from Pulsano (Ta)
- 100 g of already cooked black mussels (homemade preserves)
- 20 g of pecorino cheese
- parsley stems to taste
- pepper
- 1 small egg from an Apulian masseria cat.0
- grated stale homemade bread to taste
- extra virgin olive oil from multivarietal Crispiano (Ta) olives for frying
- 1 sprig of parsley
- 30 g of stale bread
- liquid from the mussels to taste
- lemon peel to taste
Boil and mash the potatoes, place them in a bowl and add the finely chopped mussels (keep some for decorating the dish), the pecorino cheese, the parsley stems and the pepper. Mix and form flattened meatballs. Dip them in the beaten egg and then in the breadcrumbs. Place on a baking dish and place in the fridge.
Wash and dry the parsley, put it in a blender and add the stale bread, blend and add as much liquid from the mussels until the mixture becomes creamy.
Fry the croquettes in deep oil until golden brown, drain them and place them on absorbent paper.
Serve the parsley sauce, top with the croquettes, mussels and grated lemon peel. Serve immediately.
Enjoy your meal
