Ingredienti per 2 persone
- 500 g di polpo fresco dello Ionio
- olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta) per friggere
- farina 00 qb
- sale e pepe
- buccia di limone
- 150 g di patate a pasta gialla salentine
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 400 g di foglie di barbabietole
- 1 spicchio di aglio
- mandorle tostate tritate qb
- prezzemolo fresco tritato qb
Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Adagiare su un tagliere in teflon e ammorbidire le fibre con un batticarne.
Pulire, lavare e lessare in abbondante acqua salata le foglie di barbabietole per 5 minuti, sgocciolarle e ripassarle in padella con l’aglio, 1 cucchiaio di olio e il sale. Tenere in caldo.
Lavare, asciugare e tagliare a fette di 5 mm. di spessore le patate. Lessarle in acqua salata per 2 minuti, sgocciolarle e arrostirle in padella con 1 cucchiaio di olio, 4 minuti per lato. Tenere in caldo.
In una ciotola introdurre la farina e il polpo a pezzi, ricoprirlo completamente, setacciarlo e friggerlo in olio profondo fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente, condire con buccia di limone grattugiata, sale e pepe.
Impiattare le patate, le foglie di barbabietole all’aglio, il polpo, le mandorle ed il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
990
Fried rock octopus on roasted potatoes, garlic beetroot leaves and toasted almonds
Ingredients for 2 people
- 500 g of fresh Ionian octopus
- extra virgin olive oil from multivarietal Crispiano (Ta) olives for frying
- 00 flour to taste
- salt and pepper
- lemon peel
- 150 g of yellow potatoes from Salento
- 2 tablespoons of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- 400 g of beetroot leaves
- 1 clove of garlic
- chopped toasted almonds to taste
- chopped fresh parsley to taste
Clean the octopus by depriving it of its entrails and beak. Place on a Teflon cutting board and soften the fibers with a meat tenderizer.
Clean, wash and boil the beetroot leaves in plenty of salted water for 5 minutes, drain them and sauté them in a pan with the garlic, 1 tablespoon of oil and salt. Keep warm.
Wash, dry and cut into 5 mm slices. thick potatoes. Boil them in salted water for 2 minutes, drain them and roast them in a pan with 1 tablespoon of oil, 4 minutes per side. Keep warm.
Place the flour and the octopus pieces into a bowl, cover it completely, sift it and fry it in deep oil until golden brown, drain and place on absorbent paper, season with grated lemon peel, salt and pepper.
Serve the potatoes, garlic beetroot leaves, octopus, almonds and chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
