Ingredienti per 2 persone
- 500 g di sauro ricciola dello Ionio
- 250 g di cime di rape nataline di Crispiano (Ta)
- 200 g di patate rosse della Sila
- 1 spicchio di aglio di Bella (Pz)
- olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta) qb
- sale e pepe bianco
- timo selvatico secco
Lavare, asciugare e tagliare a fette di 3 mm. di spessore le patate.
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il sauro ricciola.
Lavare e scottare in acqua salata per 2 minuti le cime di rape, ripassarle in padella con l’aglio e un filo di olio. Frullarne una parte e il resto mantenerle intere, conservare entrambe in caldo.
Condire i filetti di pesce e le patate con olio, sale, pepe e timo. Posizionare in una teglia anti aderente le patate ed i filetti di pesce dalla parte della pelle, cuocere in forno già caldo in posizione grill a 180° per 5 minuti.
Impiattare la salsa di cime di rape, adagiare con cura il pesce, rifinire con le cime di rape e le patate, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
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Baked amberjack fillet with potatoes and nataline turnip tops in sauce and sautéed with garlic
Ingredients for 2 people
- 500 g of Ionian amberjack
- 250 g of nataline turnip tops from Crispiano (Ta)
- 200 g of Sila red potatoes
- 1 clove of Bella’s garlic (Pcs)
- extra virgin olive oil from Peranzana di Crispiano (Ta) to taste
- salt and white pepper
- dried wild thyme
Wash, dry and cut into 3 mm slices. thick potatoes.
Scale, gut, wash, dry and fillet the amberjack.
Wash and blanch the turnip tops in salted water for 2 minutes, sauté them in a pan with the garlic and a drizzle of oil. Blend part of it and keep the rest whole, keep both warm.
Season the fish fillets and potatoes with oil, salt, pepper and thyme. Place the potatoes and fish fillets skin side down in a non-stick pan, cook in a preheated oven at 180° grill position for 5 minutes.
Serve the turnip top sauce, carefully arrange the fish, finish with the turnip tops and potatoes, serve immediately.
Enjoy your meal
