Ingredienti per 2 persone
- 800 g di cicoria a foglia larga di Crispiano (Ta)
- 10 pomodori da serbo giallo-rossi di Crispiano (Ta)
- 200 g di mozzarella di masseria di Martina Franca (Ta)
- 30 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 10 g di formaggio pecorino da latte lucano stag. 18 mesi
- 1 spicchio di aglio di Bella (Pz)
- origano secco di macchia mediterranea
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiao di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
Pulire, lavare e scottare in acqua salata la cicoria per 2 minuti, sgocciolare e porre in un colino, mettere da parte in caldo.
Lavare, asciugare e tagliare in quattro parti i pomodori, rosolarli in padella con l’olio, l’aglio e il sale per 2 minuti, infine fuori dal fuoco aggiungere l’origano.
Tagliare prima a fettine e poi a bastoncini la mozzarella e grattugiare i formaggi.
In una teglia di ceramica da forno posizionare a strati la cicoria, la mozzarella, i pomodori e i formaggi, rifinire con altro formaggio e mozzarella, infine aggiungere il brodo e mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. A cottura ultimata, estrarre dal forno, far raffreddare per 5 minuti, impiattare e servire.
Degustarlo con fette di pane casereccio tostato.
Buon appetito
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Timbale of broad-leaved chicory, mozzarella, parmesan and yellow-red tomatoes
Ingredients for 2 people
- 800 g of broad-leaved chicory from Crispiano (Ta)
- 10 yellow-red tomatoes from Crispiano (Ta)
- 200 g of mozzarella from the Martina Franca farm (Ta)
- 30 g of aged Parmigiano Reggiano 30 months
- 10 g of seasoned Lucanian pecorino dairy cheese. 18 months
- 1 clove of garlic from Bella (Pz)
- dried oregano from the Mediterranean scrub
- 250 ml of vegetable broth
- 1 tablespoon of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- salt and pepper
Clean, wash and blanch the chicory in salted water for 2 minutes, drain and place in a colander, set aside while warm.
Wash, dry and cut the tomatoes into four parts, brown them in a pan with oil, garlic and salt for 2 minutes, finally, off the heat, add the oregano.
First cut the mozzarella into slices and then into sticks and grate the cheeses.
Place the chicory, mozzarella, tomatoes and cheeses in layers on a ceramic baking tray, finish with more cheese and mozzarella, finally add the broth and place in a preheated oven at 200° for 30 minutes. Once cooked, remove from the oven, let cool for 5 minutes, plate and serve.
Enjoy it with slices of toasted homemade bread.
Enjoy your meal
