Ingredienti per 2 persone
- 250 g di cardi di Crispiano (Ta)
- succo di 1 limone
- acqua fredda
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 1 patata rossa della Sila
- 1 spicchio di aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- peperoncino secco qb
- sale e pepe
- 20 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi pugliese
- 160 g di tubetti rigati di semola di grano duro pugliese
Staccare le coste, eliminare i filamenti, lavare e tagliare a pezzettini i cardi, porli in acqua fredda e succo di limone.
Togliere la prima foglia alla cipolla, sbucciare l’aglio, pelare la carota e tritare il tutto finemente a coltello.
Pelare, dadolare la patata ed inserirla in acqua fredda.
In una casseruola inserire l’olio, i cardi e le verdure tritate, far rosolare a fiamma dolce per 5 minuti, quando appassiti, aggiungere la patata sgocciolata, il brodo vegetale, il peperoncino, il sale e il pepe. Cuocere con coperchio per 20 minuti circa. Aggiungere i tubetti e cuocere ancora 12 minuti.
Impiattare la minestra di cardi e patate con tubetti, rifinendo il piatto con il formaggio pecorino grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
967
Cardoon and potato soup with tubes and pecorino cheese
Ingredients for 2 people
- 250 g of Crispiano cardoons (Ta)
- juice of 1 lemon
- cold water
- 1 carrot
- 1 red onion
- 1 red Sila potato
- 1 clove of garlic
- 500 ml of vegetable broth
- 2 tablespoons of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- dried chili pepper to taste
- salt and pepper
- 20 g of aged pecorino cheese. 18 months from Puglia
- 160 g of ridged tubes of Apulian durum wheat semolina
Remove the ribs, remove the filaments, wash and cut the cardoons into small pieces, place them in cold water and lemon juice.
Remove the first leaf from the onion, peel the garlic, peel the carrot and chop everything finely with a knife.
Peel, dice the potato and place it in cold water.
Place the oil, cardoons and chopped vegetables in a saucepan, brown over a low heat for 5 minutes, when wilted, add the drained potato, vegetable broth, chilli pepper, salt and pepper. Cook with a lid for approximately 20 minutes. Add the tubes and cook for another 12 minutes.
Serve the cardoon and potato soup with tubes, finishing the dish with grated pecorino cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
