Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 200 g di semola di grano duro pugliese
- 100 g di foglie di cavolfiore
- acqua qb
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive frantoio pugliese
Per il condimento
- 200 g di cime di cavolfiore bianco di Crispiano (Ta)
- 1 spicchio di aglio
- 150 g di pomodori da serbo giallo-rossi di Crispiano (Ta)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- 30 g di caciocavallo di grotta stag. 18 mesi di Martina Franca (Ta)
- sale
Procedimento per la pasta
Tagliare la parte centrale, lavare e sbianchire in acqua salata le foglie di cavolfiore, sgocciolarle e inserirle in una ciotola contenente acqua freddissima, sgocciolarle ancora ed inserirle in un frullatore con l’olio. Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta la crema foglie di cavolfiore frullato e l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 2 ore.
Procedimento per il condimento
Lavare e tagliare in quattro parti 100 g di pomodori, cuocerli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e 1/2 spicchio di aglio. Quando cotti frullare e setacciare. Tenere in caldo. Ripassare in padella i restanti 50 g di pomodori tagliati in quattro con un filo di olio e un pizzico di sale.
Lessare le cime di cavolfiore in abbondante acqua salata per 5 minuti, sgocciolarle e ripassarle in padella con l’olio e 1/2 spicchio di aglio.
Lessare nella stessa acqua le orecchiette per 4 minuti, sgocciolarle ed inserirle in padella, cuocere ancora per 1 minuto. Impiattare e rifinire il piatto con la salsa di pomodori, i pomodori a pezzi e il caciocavallo di grotta grattugiato, servire subito.
Buon appetito
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Green orecchiette with cauliflower leaves with yellow-red tomatoes, cauliflower tops and cave caciocavallo
Ingredients for 2 people
For pasta
- 200 g of Apulian durum wheat semolina
- 100 g of cauliflower leaves
- water to taste
- 1 tablespoon extra virgin olive oil from Frantoio Puglia
For the seasoning
- 200 g of white cauliflower tops from Crispiano (Ta)
- 1 clove of garlic
- 200 g of yellow-red Serbian tomatoes from Crispiano (Ta)
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from multivarietal olives from
- Crispiano (Ta)
- 30 g of aged cave caciocavallo 18 months of Martina Franca (Ta)
- salt
For the pasta
Cut the central part, wash and blanch the cauliflower leaves in salted water, drain them and place them in a bowl containing very cold water, drain them again and place them in a blender with the oil. Place the semolina on a wooden pastry board, make a hole in the center and gradually add the cream of blended cauliflower leaves and the water, mix well, form a ball and leave to rest wrapped in cling film for 15 minutes. Form long cords, then cut them into even pieces. Drag the small pieces using a knife until they close on themselves. Turn them over and shape into an ear. Leave to dry for at least 2 hours.
Seasoning procedure
Wash and cut 150 g of tomatoes into four parts, cook them in a saucepan with 1 tablespoon of oil and 1/2 clove of garlic. When cooked, blend and sift. Keep warm. Sauté the remaining 50 g of tomatoes cut into quarters in the pan with a drizzle of oil and a pinch of salt.
Boil the cauliflower tops in plenty of salted water for 5 minutes, drain them and sauté them in a pan with the oil and 1/2 clove of garlic.
Boil the orecchiette in the same water for 4 minutes, drain them and place them in the pan, cook for another 1 minute. Plate and finish the dish with the tomato sauce, the chopped tomatoes and the grated cave caciocavallo, serve immediately.
Enjoy your meal
