Ingredienti per 2 persone
- 4 carciofi violetti
- 250 g di patate rosse della Sila
- 200 g di salsiccia di maiale tagliata a punta di coltello di Martina Franca (Ta)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchi di aglio
- 1 cipolla rossa
- olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- il succo di 1 limone
- sale
- 200 ml di brodo di carne
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli in 4 parti e tuffarli in acqua e succo di limone.
Pelare e tagliare a spicchi le patate ed immergerle in acqua fresca.
Togliere la prima foglia alla cipolla, sbucciare l’aglio ed affettare entrambi.
In una capiente teglia anti aderente far rosolare in olio, la cipolla e l’aglio con la salsiccia tagliata a bocconcini, aggiungere il prezzemolo, il rosmarino e il sale. Quando la salsiccia sarà completamente rosolata aggiungere le patate, il brodo ed il coperchio, cuocere per 20 minuti. Di tanto in tanto controllare la cottura e la sapidità.
Impiattare rifinendo il piatto con altro rosmarino fresco. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
963
Violet artichokes, potatoes and bits of knife-tip sausage with rosemary
Ingredients for 2 people
- 4 purple artichokes
- 250 g of Sila red potatoes
- 200 g of pork sausage cut with a knife tip from Martina Franca (Ta)
- 1 sprig of fresh rosemary
- 1 clove of garlic
- 1 red onion
- extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- 1 sprig of chopped parsley
- the juice of 1 lemon
- salt
- 200 ml of meat broth
Clean the artichokes, removing the toughest external leaves, trim them, cut them into 4 parts and immerse them in water and lemon juice.
Peel and cut the potatoes into wedges and immerse them in fresh water.
Remove the first leaf from the onion, peel the garlic and slice both.
In a large non-stick pan, brown the onion and garlic in oil with the sausage cut into bite-sized pieces, add the parsley, rosemary and salt. When the sausage is completely browned, add the potatoes, the broth and the lid, cook for 20 minutes. Check the cooking and flavor from time to time.
Serve, finishing the dish with more fresh rosemary. Serve immediately.
Enjoy your meal
