Ingredienti per 4 persone
- 110 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 3 uova di gallina cat.0 di masseria pugliese
- 100 g di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 25 g di cacao amaro
- 8 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- grappa di albicocche qb
- confettura di albicocche di Mara
- 250 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- foglioline di menta fresca
Mettere in frigorifero dalla sera prima la panna, le fruste e la ciotola.
Con l’ausilio di un frullino elettrico sbattere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale, aggiungere l’olio a filo e la farina setacciata insieme al cacao e al lievito, amalgamare bene. Inserire il composto in una tortiera anti aderente da 18 cm. di diametro. Mettere in forno già caldo a 170° per 30 minuti (fare sempre la prova stecchino). Sfornare, posizionare su una gratella in metallo e far raffreddare.
Prelevare la panna, le fruste e la ciotola dal frigorifero, montare aggiungendo lo zucchero a velo fino a che il composto risulti soffice e spumoso, inserire in un sac a poche e mettere in frigorifero.
Tagliare con un coppa pasta da 6 cm di diametro il tortino al cioccolato, affettare, bagnare ogni strato con la grappa alle albicocche e ricoprire con la crema chantilly, terminare con ciuffi di crema chantilly, confettura di albicocche e le foglioline di menta.
Posizionare la confettura di albicocche in un piatto di portata, adagiare delicatamente il tortino e servire subito.
Buon appetito
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Chocolate cake with Chantilly cream, grappa and apricot jam
Ingredients for 4 people
- 110 g of 00 flour
- 125 g of sugar
- 3 cat.0 chicken eggs from an Apulian farm
- 100 g of extra virgin Ogliarola olive oil from Taranto
- 25 g of bitter cocoa
- 8 g of baking powder
- a pinch of salt
- apricot brandy to taste
- Mara apricot jam
- 250 ml of fresh cream
- 50 g of icing sugar
- fresh mint leaves
Place the cream, whisks and bowl in the fridge the night before.
Using an electric whisk, beat the eggs at room temperature with the sugar and salt, add the oil slowly and the sifted flour together with the cocoa and yeast, mix well. Pour the mixture into an 18cm non-stick cake tin. in diameter. Place in a preheated oven at 170° for 30 minutes (always test with a toothpick). Remove from the oven, place on a metal rack and leave to cool.
Take the cream, the whisks and the bowl from the refrigerator, whip adding the icing sugar until the mixture is soft and fluffy, place in a piping bag and place in the refrigerator.
Cut the chocolate cake using a 6 cm diameter pastry cutter, slice, moisten each layer with the apricot grappa and cover with the Chantilly cream, finishing with tufts of Chantilly cream, apricot jam and mint leaves.
Place the apricot jam on a serving plate, delicately place the tart and serve immediately.
Enjoy your meal
