Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 1 uovo di gallina cat. 0 pugliese
- acqua qb
- 300 g di funghi cardoncelli della Murgia barese
- 1 spicchio di aglio di Leporano (Ta)
- 50 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro, inserire l’uovo e se necessario l’acqua e cominciare ad amalgamare. Formare una palla, dovrà risultare liscia e soda. Far riposare, coperta da un canovaccio di cotone, per 20 minuti. Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (è un telaio in legno con fili in acciaio tesi in modo parallelo, tipico attrezzo abruzzese), pressare con matterello e far asciugare su canovacci di cotone spolverizzati di semola per almeno 2 ore.
Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fette regolari.
In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i funghi, il sale e il pepe, cuocere a fiamma media per 5 minuti, aggiungere il brodo vegetale e cuocere ancora per 3 minuti.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti, sgocciolarle, aggiungerle in padella ed amalgamare con cura.
Impiattare le tagliatelle ai funghi cardoncelli rifinendo il piatto con il prezzemolo ed il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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Egg semolina tagliatelle with cardoncelli mushrooms
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 1 chicken egg cat. 0 Apulian
- water to taste
- 300 g of cardoncelli mushrooms from Murgia Bari
- 1 clove of garlic from Leporano (Ta)
- 50 ml of vegetable broth
- 1 teaspoon chopped parsley
- 2 tablespoons of extra virgin Apulian Peranzana olive oil
- salt and pepper
Place the semolina on the wooden board, make a hole in the centre, insert the egg and, if necessary, the water and begin to mix. Form a ball, it should be smooth and firm. Leave to rest, covered with a cotton cloth, for 20 minutes. Roll out rectangular sheets, place them on the guitar (it is a wooden frame with steel wires stretched in parallel, a typical Abruzzo tool), press with a rolling pin and leave to dry on cotton cloths dusted with semolina for at least 2 hours.
Brush the stems, wash the mushrooms quickly under running water, dry them with absorbent paper and cut them into even slices.
In a pan, brown the garlic in the oil, add the mushrooms, salt and pepper, cook over medium heat for 5 minutes, add the vegetable broth and cook for another 3 minutes.
Boil the tagliatelle in plenty of salted water for 3 minutes, drain them, add them to the pan and mix carefully.
Serve the tagliatelle with cardoncelli mushrooms, finishing the dish with parsley and pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
