Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 1 uovo di masseria bio cat. 0 pugliese
- aqua qb
Per il ripieno
- 200 g di fagiolini cornetto di Leporano (Ta)
- 100 g di cacioricotta misto capra-pecora pugliese
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
Per il condimento
- 250 g di pomodori pizzutello pugliesi
- 20 g di cipolla rossa di Leporano (Ta)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale
- foglie di basilico
- cacioricotta grattugiato qb
Procedimento per la pasta
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire l’uovo e l’acqua, amalgamare, formare un panetto, ricoprirlo con pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Spuntare, lavare e lessare in abbondante acqua salata i fagiolini per 8 minuti. Ripassarli in padella con l’aglio e l’olio per 2 minuti. Far raffreddare, (conservare qualche fagiolino che utilizzeremo per la decorazione del piatto) tritare finemente, inserirli in una ciotola ed aggiungere il pepe ed il cacioricotta grattugiato, amalgamare.
Procedimento per il condimento
Togliere il picciolo, lavare e tagliare a metà i pomodori. In una casseruola far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con l’olio, aggiungere i pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo inserire in un mixer e frullare. Passare al setaccio a maglie fini e mettere da parte in caldo.
Procedimento per i fagottini
Stendere la sfoglia al mattarello, ritagliare con un coppa pasta tondo da 6 cm. di diametro. Distribuire al centro il ripieno. Richiudere le punte verso il centro e piegare formando dei fagotti, sigillare bene i bordi con le dita.
Lessare in abbondante acqua salata i fagottini per 3 minuti. Sgocciolarli e condirli con il sugo di pomodori pizzutello
Nel piatto di portata posizionare un mestolino di sugo di pomodori, adagiare delicatamente i fagottini, rifinire il piatto con i fagiolini, le foglie di basilico ed il cacioricotta grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Secco Crù “Vigna dell’Olivo” DOCG 2021
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Fagottini pasta of egg semolina stuffed with green beans and cacioricotta with pizzutello tomato sauce
Ingredients for 2 people
For pasta
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 1 organic farmhouse egg cat. 0 from Puglia
- water to taste
For the stuffing
- 200 g of croissant green beans from Leporano (Ta)
- 100 g of mixed Apulian goat-sheep cacioricotta
- 1/2 clove of garlic
- 1 tablespoon of Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- salt and pepper
For the seasoning
- 250 g of Apulian pizzutello tomatoes
- 20 g of red onion from Leporano (Ta)
- 1 tablespoon of Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- salt
- basil leaves
- grated cacioricotta to taste
Procedure for the pasta
Lay the semolina on the wooden table, make a hole in the center and insert the egg and water, mix, form a loaf, cover it with plastic wrap and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for the filling
Trim, wash and boil the green beans in plenty of salted water for 8 minutes. Sauté them in a pan with the garlic and oil for 2 minutes. Leave to cool, (keep a few green beans that we will use to decorate the dish) finely chop, place them in a bowl and add the pepper and grated cacioricotta, mix.
Procedure for seasoning
Remove the stem, wash and cut the tomatoes in half. In a saucepan, brown the chopped onion for a few minutes in the oil, add the tomatoes, salt, cover and cook for 10 minutes. After this time insert in a mixer and whisk. Pass through a fine mesh sieve and set aside while still warm.
Procedure for the “fagottini”
Roll out the dough with a rolling pin, cut out with a 6 cm round pastry cutter in diameter. Distribute the filling in the center. Fold the ends towards the center and fold to form fagottini, sealing the edges well with your fingers.
Boil the fagottini in plenty of salted water for 3 minutes. Drain them and dress them with the pizzutello tomato sauce
Place a ladleful of tomato sauce on a serving plate, gently arrange the fagottini, finish the dish with the green beans, basil leaves and grated cacioricotta. Serve immediately.
Enjoy your meal
