Ingredienti per 2 persone
- 300 g di cozze nere
- 4 uova medie di masseria pugliese cat.0
- 30 g di formaggio pecorino stag 12 mesi pugliese
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale pepe bianco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline di Avetrana (Ta)
Lavare, togliere il bisso e rimuovere le eventuali impurità dai gusci delle cozze. Sciacquare ancora velocemente sotto acqua corrente. Inserirle in una larga e bassa padella, mettere sul fuoco a fiamma media, spargi fiamma e coperchio. Prelevarle man mano che si aprono con una pinza, terminata questa operazione, filtrare il liquido con colino a maglie fitte (ci servirà per altre ricette), sgusciare le cozze e metterle da parte.
In una capiente ciotola inserire le uova, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo, il sale (poco) e il pepe bianco, sbattere con una forchetta ed infine inserire le cozze, amalgamare.
Porre sul fuoco una padella, inserire l’olio e quando caldo aggiungere il composto di uova e cozze, abbassare la fiamma, coprire la padella e far cuocere lentamente finchè la superficie della frittata si sarà quasi del tutto rappresa. Girare la frittata e rimettetela sul fuoco, sempre a fiamma bassa, continuando la cottura per 3 minuti. Infine trasferire la frittata di cozze su di un piatto da portata e servire subito.
Buon appetito
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Mussel omelette
Ingredients for 2 people
- 300 g of black mussels
- 4 medium Apulian farm eggs cat.0
- 30 g of Apulian pecorino cheese aged 12 months
- 1 sprig of parsley
- salt and white pepper
- 2 spoons of extra virgin olive oil from Celline di Avetrana (Ta)
Wash, remove the byssus and remove any impurities from the mussel shells. Rinse again quickly under running water. Place them in a large, shallow pan, put on medium heat, spread the heat and cover. Pick them up as they open with pliers, after this operation, filter the liquid with a fine-mesh strainer (we will need it for other recipes), shell the mussels and set them aside.
In a large bowl, insert the eggs, grated pecorino cheese, parsley, salt (a little) and white pepper, beat with a fork and finally insert the mussels, mix.
Place a pan on the heat, add the oil and when hot add the egg and mussel mixture, lower the heat, cover the pan and cook slowly until the surface of the omelette has almost completely set. Turn the omelette and put it back on the heat, still on a low flame, continuing to cook for 3 minutes. Finally, transfer the mussel omelette onto a serving plate and serve immediately.
Enjoy your meal
