Ingredienti per 2 persone
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- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 500 g di cozze nere
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 pomodoro ciliegia
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive frantoio pugliese
- 500 ml di acqua fredda
- pepe nero
- 1 mazzetto di prezzemolo
Procedimento per il brodo di cozze
Togliere la prima foglia e tagliare a pezzi la cipolla, lavare e tagliare a pezzi il sedano, sbucciare l’aglio, pelare la carota e tagliarla a pezzi, lavare e tagliare a 1/2 il pomodoro.
In una casseruola capiente far rosolare tutte le verdure con l’olio, aggiungere le cozze, mettere il coperchio e quando le cozze sono completamente aperte, prelevarle e sgusciarle, riponendo il frutto in una ciotola con coperchio ermetico. Inserire quindi l’acqua fredda, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte.
Procedimento per le orecchiette al prezzemolo
Lavare ed asciugare il prezzemolo. Tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare. Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua ed il prezzemolo frullato, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Portare ad ebollizione il brodo di cozze e ridurlo di 1/3, inserire le orecchiette e cuocere per 4 minuti, aggiungere le cozze ed impiattare, rifinendo il piatto con il pepe nero macinato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021
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Green orecchiette with parsley in mussel broth
Ingredients for 2 people
- 180 g of Apulian durum wheat semolina
- 90ml of water
- 500 g of black mussels
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 stick of celery
- 1 clove of garlic
- 1 cherry tomato
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from the Apulian mill
- 500ml of cold water
- black pepper
- 1 bunch of parsley
Procedure for the mussel broth
Remove the first leaf and cut the onion into pieces, wash and cut the celery into pieces, peel the garlic, peel the carrot and cut it into pieces, wash and cut the tomato into 1/2.
In a large saucepan, brown all the vegetables in the oil, add the mussels, put the lid on and when the mussels are completely open, remove them and shell them, placing the mussels in a bowl with an airtight lid. Then add the cold water, cover and cook for about 1 hour. Filter the broth with a fine mesh strainer.
Procedure for orecchiette with parsley
Wash and dry the parsley. Plunge it into boiling water for 1 second, drain and immerse it in a bowl with ice water. Drain and blend. Place the semolina on a wooden pastry board, make a hole in the center and gradually add the water and the blended parsley, mix well, form a ball and let it rest wrapped in plastic wrap for 15 minutes. Form long strings, then cut them into regular pieces. Drag the small pieces with the help of a knife until they close on themselves. Turn them over and shape them into orecchiette. Leave to dry for at least 3 hours.
Bring the mussel broth to the boil and reduce it by 1/3, add the orecchiette and cook for 4 minutes, add the mussels and serve, finishing the dish with ground black pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
