Ingredienti per 2 persone
- 180 g di mezzi paccheri di Gragnano (Na)
- 200 g di pomodori pelati San Marzano salsati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di olive celline pugliesi in salamoia
- 1 cucchiaio di capperi di scoglio salati
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- origano secco pugliese
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- peperoncino
- sale e pepe
- 30 g di formaggio pecorino canestrato (stag.20 mesi)
Inserire nel passaverdure i pomodori pelati, raccogliere la polpa in un contenitore e mettere da parte.
Dissalare i capperi, sciacquare le olive, tritare l’aglio ed il prezzemolo.
In una padella larga e dai bordi bassi, far rosolare l’aglio con l’olio e la polpa dei pelati per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere i capperi, le olive, il prezzemolo, l’origano secco e il peperoncino, cuocere ancora per pochi minuti.
Lessare i mezzi paccheri per 12 minuti, sgocciolarle, unirle al sugo e spadellare un minuto.
Impiattare le mezze maniche, rifinendo il piatto con scaglie di formaggio pecorino canestrato, l’origano e il pepe.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Secco Crù “Vigna dell’Olivo” DOCG 2021
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Pasta mezzi paccheri at the puttanesca with oregano and pecorino cheese
Ingredients for 2 people
- 180 g of half paccheri from Gragnano (Naples)
- 200 g of San Marzano peeled tomatoes in sauce
- 1 sprig of parsley
- 50 g of Apulian celline olives in brine
- 1 tablespoon of salted rock capers
- 1 clove of Gargano garlic
- dried oregano from Puglia
- 3 tablespoons of Ogliarola extra virgin olive oil from Taranto
chili - salt and pepper
- 30 g of canestrato pecorino cheese (aged 20 months)
Put the peeled tomatoes in the vegetable mill, collect the pulp in a container and set aside.
Desalt the capers, rinse the olives, chop the garlic and parsley.
In a large pan with low edges, brown the garlic with the oil and the peeled tomatoes for 5 minutes over high heat, add the capers, olives, parsley, dried oregano and chilli pepper, cook again for a few minutes.
Boil the half paccheri for 12 minutes, drain them, add them to the sauce and cook for a minute.
Serve the mezze Maniche on the plate, finishing the dish with flakes of canestrato pecorino cheese, the oregano and pepper.
Enjoy your meal
