Ingredienti per 2 persone
- 800 g di seppia (scarpone*) fresca dello Ionio
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di baccelli di piselli di Leporano (Ta)
- 50 g di piselli di Leporano (Ta)
- 1 sponsale (cipollotto)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliese
- sale fino
- foglie di prezzemolo
Lavare e sbollentare in acqua salata i baccelli di piselli ed i piselli per 5 minuti, sgocciolare, immergere in acqua ghiacciata, prelevare i piselli e mettere da parte (ci serviranno per la decorazione), inserire in un frullatore professionale i baccelli, setacciare e riporre in un frullatore.
Lavare, asciugare, tritare e rosolare in padella con 1 cucchiao di olio lo sponsale con le sue foglie per pochi minuti e con coperchio. Salare e frullare insieme alla purea di baccelli di piselli. Tenere in caldo.
Pulire e lavare la seppia, togliendo il becco, le interiora e la pelle. Asciugare ed incidere, con un bisturi o coltello molto affilato, la parte superiore.
In una padella anti aderente molto calda inserire la seppia e i tentacoli, arrostire per 4 minuti per lato, schiacciandola con una paletta. Salare.
Impiattare la salsa di baccelli di piselli, adagiare la seppia al centro, rifinire con i piselli, un filo d’olio e le foglie di prezzemolo, servire subito.
Nb: La seppia, quando è vicina al kg o poco più, viene denominata “scarpone” dai pescatori.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2022
925
Roasted cuttlefish on a sauce of pea pods and sponsale (spring onion)
Ingredients for 2 people
- 800 g of fresh Ionian cuttlefish (scarpone*).
- 1 clove of garlic
- 300 g of pea pods from Leporano (Ta)
- 50 g of peas from Leporano (Ta)
- 1 sponsale (spring onion)
- 2 tablespoons of Apulian Celline extra virgin olive oil
- fine salt
- parsley leaves
Wash and blanch the pea pods and peas in salted water for 5 minutes, drain, immerse in ice water, remove the peas and set aside (we will need them for decoration), place the pods in a professional blender, sift and place in a blender.
Wash, dry, chop and brown the sponsale with its leaves in a pan with 1 tablespoon of oil for a few minutes and cover. Add salt and blend together with the pea pod puree. Keep warm.
Clean and wash the cuttlefish, removing the beak, innards and skin. Dry and incise the upper part with a scalpel or very sharp knife.
Place the cuttlefish and tentacles in a very hot non-stick frying pan, roast for 4 minutes on each side, flattening it with a spatula. Salt.
Serve the pea pod sauce on a plate, place the cuttlefish in the centre, finish with the peas, a drizzle of oil and the parsley leaves, serve immediately.
Nb: Cuttlefish, when it is close to a kilo or so, is called “scarpone” by fishermen.
Enjoy your meal
