Ingredienti per 2 persone
- 400 g di filetto di maiale lucano
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di timo fresco
- 50 g di pancetta tesa affumicata
- 100 ml di vino rosso
- 3 carciofi violetti di Brindisi
- 1/2 limone
- sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive coratina di Barletta (Ba)
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- 160 g di patate rosse della Sila
- pepe
Oliare il filetto di maiale e distribuire su di esso le erbe (rosmarino, salvia, timo) e l’aglio tritati. Avvolgere con le fettine di pancetta e legarlo con spago da cucina. In una casseruola far rosolare il filetto con l’olio, girandolo e sigillando tutta la superficie fino a doratura, aggiungere il vino, far sfumare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti circa. A metà cottura girarlo e bagnarlo con il fondo di cottura.
Lessare le patate e quando cotte schiacciarle con una forchetta. Aggiungere il sale, poco pepe e un filo di olio. Amalgamare e tenere in caldo.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli in 4 parti e tuffarli in acqua e limone, sgocciolarli e asciugarli bene con carta assorbente, quindi friggerli in olio profondo fino a doratura.
Impiattare il filetto tagliato a fette, posizionare la quenelle di patate, i carciofi fritti, quindi nappare con il fondo di cottura ristretto. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015
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Pork fillet wrapped in bacon, red wine base, fried artichokes and potato quenelles
Ingredients for 2 people
- 400 g of pork fillet from Basilicata
- 1/2 clove of garlic
- 1 sprig of fresh rosemary
- 2 sage leaf
- 1 sprig of fresh thyme
- 50 g of smoked bacon
- 100ml of red wine
- 3 violet artichokes from Brindisi
- 1/2 lemon
- salt
- 1 tablespoon of Coratina of Barletta (Ba) extra virgin olive oil
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
- 160 g of Sila red potatoes
- pepper
Oil the pork tenderloin and distribute the chopped herbs (rosemary, sage, thyme) and garlic over it. Wrap with bacon slices and tie with kitchen twine. In a saucepan, brown the fillet in the oil, turning it and sealing the entire surface until golden brown, add the wine, let it evaporate, put the lid on and cook over low heat for about 25 minutes. Halfway through cooking, turn it over and wet it with the cooking juices.
Boil the potatoes and when cooked mash them with a fork. Add the salt, a little pepper and a drizzle of oil. Mix and keep warm.
Clean the artichokes, removing the tough outer leaves, trim them, cut them into 4 parts and dip them in water and lemon, drain and dry them well with paper towels, then fry them in deep oil until golden brown.
Serve the fillet cut into slices, place the potato quenelle, the fried artichokes, then cover with the reduced cooking juices. Serve immediately.
Enjoy your meal
