Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro
- 1/2 barbabietola rossa lessata e frullata
- acqua qb
- 150 g di fagioli cannellini di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino secco in polvere qb
- sale e pepe
Mettere in acqua, dalla sera prima, i fagioli cannellini. La mattina seguente introdurre nella pentola a pressione i fagioli, il sedano, l’aglio, il sale, l’olio e tanta acqua fino a sommergerli. Mettere il coperchio, porre sul fuoco e cuocere, dopo il sibilo, per 40 minuti circa. Togliere l’aglio e il sedano.
Procedimento per i cavatelli
Su una base in teflon mettere la semola, fare il buco al centro, unire la crema di barbabietola e tanta acqua fino a che il composto sia liscio e sodo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello a punta tonda, fino a richiuderli su se stessi.
Lessare i cavatelli in abbondante acqua poco salata per 3 minuti, sgocciolarli, aggiungerli ai fagioli e cuocere ancora per 1 minuto.
Impiattare i cavatelli ai fagioli cannellini rifinendo il piatto con il pepe nero.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Secco Crù “Vigna dell’Olivo” DOCG 2021
914
Semolina cavatelli with beets and cannellini beans
Ingredients for 2 people
- 160 g of re-milled durum wheat semolina
- 1/2 red beetroot boiled and blended
- water to taste
- 150 g of cannellini beans from Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 stick of celery
- 1 clove of garlic
- dry chilli powder to taste
- salt and pepper
From the night before, put the cannellini beans in water. The following morning, introduce the beans, celery, garlic, salt, oil and lots of water into the pressure cooker until submerged. Put the lid on, put on the fire and cook, after the hiss, for about 40 minutes. Remove the garlic and celery.
Procedure for cavatelli
Put the semolina on a teflon base, make a hole in the centre, add the beetroot cream and lots of water until the mixture is smooth and firm. Form a ball and let it rest for 15 minutes covered with a cotton cloth. Form long strings, then cut them into regular pieces. Drag the small pieces with the help of a round-pointed knife, until they close on themselves.
Boil the cavatelli in plenty of lightly salted water for 3 minutes, drain them, add them to the beans and cook for another minute.
Serve the cavatelli with cannellini beans, finishing the dish with black pepper.
Enjoy your meal
