Ingredienti
- 400 g di semola rimacinata integrale pugliese
- 300 ml di acqua
- 50 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 10 g di sale fino
- 5 g di lievito di birra
Inserire in planetaria l’acqua, l’olio e il lievito, aggiungere poco per volta la semola ed infine il sale, lavorare fino ad incordatura (10 minuti circa).
Inserire in una ciotola oliata, mettere il coperchio e porre in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente togliere dal frigorifero e lasciare l’impasto a temperatura ambiente per 3 ore, formare quindi una bella pagnotta tonda, inserire il pugno della mano al centro e formare un buco, praticare dei tagli con delle forbici molto affilate, spolverare con semola e far lievitare ancora per 1 ora.
Mettere in forno già caldo e nella parte più bassa a 250 ° per 20 minuti, posizionare al centro ed abbassare la temperatura a 180°, cuocere per altri 30 minuti.
Sfornare e degustare sia in purezza o con la farcitura che più preferite.
Ps: io lo adoro con pomodori freschi, cipolla affettata, olio, sale e origano!
Buon appetito
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Donut of wholemeal re-milled semolina
Ingredients
- 400 g of Apulian wholemeal re-milled semolina
- 300ml of water
- 50 ml of extra virgin olive oil ogliarola del tarantino
- 10 g of fine salt
- 5 g of brewer’s yeast
Put the water, the oil and the yeast into the planetary mixer, add the semolina little by little and finally the salt, work until smooth (about 10 minutes).
Place in an oiled bowl, put the lid on and place in the refrigerator overnight.
The following day, remove from the refrigerator and leave the dough at room temperature for 3 hours, then form a nice round loaf, insert your fist in the center and form a hole, make cuts with very sharp scissors, sprinkle with semolina and let rise again for 1 hour.
Place in the preheated oven and in the lowest part at 250° for 20 minutes, place in the center and lower the temperature to 180°, cook for another 30 minutes.
Take it out of the oven and taste it either pure or with the filling you prefer.
Ps: I love it with fresh tomatoes, sliced onion, oil, salt and oregano!
Enjoy your meal
