Ingredienti per 2 persone
Per la sfoglia
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 1 uovo di gallina cat.0 di masseria pugliese
- acqua qb
Per il ripieno
- 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
- 1/2 spicchio di aglio
- 100 g di patate rosse della Sila
- 30 g di caciocavallo semi stagionato pugliese
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive cima di Melfi pugliese
Per il condimento
- 6 pomodori d’inverno (anzert) pugliesi
- 150 g di funghi cardoncelli della murgia barese
- 1/2 spicchio di aglio
- 10 g di caciocavallo semi stagionato pugliese
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- 30 g di burro di panna di masseria pugliese
Procedimento per il ripieno
Lessare, pelare e schiacciare le patate.
Spazzolare e pulire con cura, con un panno umido, i funghi cardoncelli. Tagliarli a pezzi regolari e saltarli in padella a fiamma vivace con olio e aglio, salare e pepare al mulinello. Cuocere per 5 minuti. Quando freddi togliere l’aglio e tagliarli finemente a coltello.
Inserire in una ciotola le patate, i funghi ed il caciocavallo grattugiato, amalgamare con cura, assaggiare e se necessario aggiungere il sale, coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero.
Procedimento per la sfoglia e confezionamento dei plin
Disporre a fontana su un piano in legno la semola, inserire l’uovo e se necessario l’acqua. Amalgamare l’impasto con cura, formare una palla, avvolgerla in pellicola e far riposare per 1/2 ora, tirare poi una sfoglia rettangolare.
Sistemare sulla sfoglia piccole quantità di ripieno, posizionandole a circa un centimetro sia dal bordo della pasta, sia l’una dall’altra. Ripiegare delicatamente il bordo della sfoglia e chiudere pizzicando (pizzicotto=plin in dialetto piemontese) all’altezza di ogni ripieno. Separare ogni plin uno ad uno con l’apposita ruota dentata e far riposare per 1 ora.
Procedimento per il condimento
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi i pomodori d’inverno. Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Praticare lo stesso procedimento su citato per la pulizia dei cardoncelli, tagliarli a fette e rosolarli in padella con il burro, l’aglio e il sale per 5 minuti, aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 2 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata i plin, sgocciolarli ed inserirli nella padella, amalgamare con cura, impiattare rifinendo il piatto con il prezzemolo ed il caciocavallo grattugiato, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015
904
Plin pasta stuffed with cardoncelli mushrooms, potatoes and caciocavallo with butter, winter tomatoes, mushrooms and caciocavallo
Ingredients for 2 people
For the pastry
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 1 chicken egg cat.0 from Apulian farmhouse
- water to taste
For the stuffing
- 200 g of cardoncelli mushrooms from the Bari Murgia
- 1/2 clove of garlic
- 100 g of Sila red potatoes
- 30 g of semi-seasoned Apulian caciocavallo
- salt and pepper
- 2 spoons of Apulian Cima di Melfi extra virgin olive oil
For the seasoning
- 6 winter tomatoes (anzert) from Puglia
- 150 g of cardoncelli mushrooms from the Bari Murgia
- 1/2 clove of garlic
- 10 g of semi-seasoned Apulian caciocavallo
- 1 sprig of parsley
- salt
- 30 g of Apulian farm cream butter
Procedure for the filling
Boil, peel and mash the potatoes.
Carefully brush and clean the cardoncelli mushrooms with a damp cloth. Cut them into regular pieces and sauté them in a pan over high heat with oil and garlic, add salt and pepper. Cook for 5 minutes. When cold, remove the garlic and cut them finely with a knife.
Place the potatoes, mushrooms and grated caciocavallo cheese in a bowl, mix thoroughly, taste and add salt if necessary, cover the bowl with plastic wrap and refrigerate.
Procedure for the pasta sheet and packaging of the plins
Arrange the semolina in a fountain on a wooden surface, insert the egg and, if necessary, water. Mix the dough carefully, form a ball, wrap it in plastic wrap and let it rest for 1/2 hour, then roll out a rectangular sheet.
Arrange small quantities of filling on the sheet, positioning them approximately one centimeter from both the edge of the pastry and one from the other. Gently fold the edge of the pastry over and close by pinching (pizzicotto=plin in Piedmontese dialect) at the height of each filling. Separate each plin one by one with the appropriate toothed wheel and leave to rest for 1 hour.
Procedure for sauce
Wash, dry and cut the winter tomatoes into pieces. Wash, dry and finely chop the parsley with a knife.
Follow the same procedure mentioned above for cleaning the cardoncelli, cut them into slices and brown them in a pan with the butter, garlic and salt for 5 minutes, add the tomatoes and cook for another 2 minutes.
Boil the plin in plenty of salted water, drain and put them in the pan, mix carefully, serve, finishing the dish with parsley and grated caciocavallo, serve immediately.
Enjoy your meal
