Ingredienti per 3 persone
- 200 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0
- 6 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 6 g di sale fino
- 150 ml di acqua
per il ripieno
- 200 g di bietola selvatica lessata
- 3 cipolle rosse
- sale e pepe
- origano secco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 20 g di olive celline denocciolate
- 200 g di ricotta di pecora asciutta
- 3 pomodori San Marzano pelati
- foglie di basilico
- sale e pepe
Sbriciolare in una ciotola il lievito ed inserire 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero, far sciogliere bene. Quando in superficie si formarà la schiuma sarà pronto (10 minuti circa).
Sulla tavola in legno posizionare la semola rimacinata e la farina 0 setacciate, sul bordo esterno il sale. Fare il buco al centro ed inserire il lievito e la restante acqua tiepida. Lavorare l’impasto per 10 minuti. Formare una palla, coprirla con un canovaccio di cotone ed una copertina di lana. Far lievitare al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore. Trascorso questo tempo porzionare in pezzi grandi quanto palline da tennis. Far lievitare con lo stesso procedimento per 1 ora.
Procedimento per il ripieno
Togliere la prima foglia alle cipolle, tagliare a fettine e tuffarle in acqua fredda. Sgocciolare. In una padella capiente inserire l’olio, le cipolle, le olive celline e il sale, cuocere con coperchio per 15 minuti. Aggiungere le bietole tagliate a pezzettini e l’origano, cuocere ancora per 5 minuti.
Schiacciare con le mani i pomodori pelati e mettere in un colino per 1 ora circa, quando ben asciutti unirli alla ricotta, le foglie di basilico spezzettate a mano, il sale e il pepe, amalgamare con cura.
Riprendere ogni singola pallina, spianare sul piano di lavoro infarinato (semola rimacinata), farcire con i due ripieni e chiudere i panzerotti sigillandoli bene con i rebbi di una forchetta. Spennellare con olio e mettere in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti circa.
Buon appetito
890
Baked panzerotti
Ingredients for 3 people
- 200 g of remilled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g of type 0 soft wheat flour
- 6 g of brewer’s yeast
- 1/2 teaspoon of sugar
- 6 g of fine salt
- 150 ml of water
for the stuffing
- 200 g of boiled wild chard
- 3 red onions
- salt and pepper
- dried oregano
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- 20 g of pitted celline olives
- 200 g of dry sheep ricotta
- 3 peeled San Marzano tomatoes
- basil leaves
- salt and pepper
Crumble the yeast in a bowl and add 50 ml of warm water and sugar, dissolve well. When the foam forms on the surface it will be ready (about 10 minutes).
On the wooden table place the re-milled semolina and the sifted flour 0, on the outer edge the salt. Make the hole in the center and insert the yeast and the remaining lukewarm water. Knead the dough for 10 minutes. Form a ball, cover it with a cotton cloth and a wool cover. Let it rise away from drafts for about 2 hours. After this time, divide into pieces as large as tennis balls. Let it rise with the same procedure for 1 hour.
Procedure for the filling
Remove the first leaf from the onions, cut into slices and dip them in cold water. Drain off. In a large pan, add the oil, onions and salt, cook with the lid on for 15 minutes. Add the chopped chard and oregano, cook for another 5 minutes.
Crush the peeled tomatoes with your hands and put in a colander for about 1 hour, when dry add them to the ricotta, the basil leaves, chopped by hand, salt and pepper, mix carefully.
Take up each single ball, roll out on the floured work surface (re-milled semolina), stuff with the two fillings and close the panzerotti sealing them well with the tines of a fork. Brush with oil and put in a preheated oven at 200 ° for about 20/25 minutes.
Enjoy your meal
