Ingredienti per 2 persone
- 2 melanzane nere medie di Leporano (Ta)
- semola rimacinata di grano duro pugliese qb
- 150 g di passata di pomodori regina (fatta in casa)
- 1 cipollina bianca fresca
- 150 g di gorgonzola blu
- 20 g di grana padano stag.2o mesi
- foglie di basilico
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- olio al basilico qb
In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con un cucchiaio di olio, aggiungere la passata di pomodori regina e cuocere per 15 minuti con coperchio. Salare e frullare.
Lavare, asciugare e affettare le melanzane. Passare le fette nella semola rimacinata e friggerle in olio evo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
In una ciotola inserire il gorgonzola, il grana padano e il pepe, schiacciare ed amalgamare con una forchetta.
Farcire le melanzane con il gorgonzola e le foglie di basilico spezzettate con le mani, arrotolare e porre in una pirofila da forno di ceramica, inserire in forno già caldo con funzione grill a 160° per 6 minuti circa.
Impiattare gli involtini di melanzane al gorgonzola rifinendo il piatto con la passata di pomodori regina e l’olio al basilico. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2022
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Gorgonzola aubergine rolls with queen tomato sauce
Ingredients for 2 people
- 2 medium black aubergines from Leporano (Ta)
- remilled durum wheat semolina from Puglia to taste
- 150 g of Regina tomato souce (homemade)
- 1 fresh white onion
- 150 g of blue gorgonzola
- 20 g of Grana Padano aged 2 months
- basil leaves
- salt and pepper
- extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino
- basil oil to taste
In a saucepan, brown the chopped onions with a tablespoon of oil, add the tomato souce and cook for 15 minutes with the lid on. Salt and blend.
Wash, dry and slice the aubergines. Pass the slices in the re-milled semolina and fry them in extra virgin olive oil until golden brown. Drain and place on absorbent paper.
Put the gorgonzola, grana padano and pepper in a bowl, mash and mix with a fork.
Stuff the aubergines with the gorgonzola and the basil leaves chopped with your hands, roll up and place in a ceramic oven dish, place in a preheated oven with grill function at 160 ° for about 6 minutes.
Place the aubergine rolls with gorgonzola on the plate, finishing the dish with the tomato souce and basil oil. Serve immediately.
Enjoy your meal
