Ingredienti per 2 persone
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- 300 gr di alici fresche siciliane
- 150 g di mollica di pane raffermo casereccio
- 2 uova di gallina cat.0 pugliese
- 50 gr di formaggio pecorino stag. 12 mesi grattugiato
- 1 pezzettino di aglio
- prezzemolo fresco tritato qb
- buccia di limone qb
- semola rimacinata di grano duro
- pane grattugiato qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
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- 200 g di polpa di pomodori piccadilly (fatta in casa)
- 1 cipollina bianca fresca
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline pugliese
- polvere di peperoncino
Eviscerare ed eliminare le teste alle alici, aprirle a libro e togliere le lische, lavarle e asciugarle con carta assorbente.
In una ciotola inserire la mollica di pane, 1 uovo, il prezzemolo, il formaggio, l’aglio, il sale e il pepe. Amalgamare con cura. Farcire le alici con il composto, passarle nella semola rimacinata, nell’uovo e nel pane grattugiato compattandole molto bene.
In una casseruola far rosolare la cipolla bianca con l’olio, aggiungere la passata di pomodori, il peperoncino e il sale. Cuocere con coperchio per 15 minuti.
Friggere le alici in olio profondo fino a doratura, porre su carta assorbente.
Impiattare la salsa di pomodori piccante e le alici ripiene, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020
882
Stuffed anchovies on spicy tomato sauce
Ingredients for 2 people
- 300 gr of fresh Sicilian anchovies
- 150 g of homemade stale bread crumbs
- 2 eggs from Apulian farm cat.0
- 50 gr of aged pecorino cheese 12 months grated
- 1 small piece of garlic
- chopped fresh parsley to taste
- lemon peel to taste
- re-milled durum wheat semolina
- grated bread to taste
- salt and pepper
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
200 g Piccadilly tomato pulp (homemade)
1 fresh white onion
1 tablespoon of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
chili powder
Gut and remove the heads of the anchovies, open them like a book and remove the bones, wash them and dry them with absorbent paper.
In a bowl, place the breadcrumbs, 1 egg, parsley, cheese, garlic, salt and pepper. Mix carefully. Stuff the anchovies with the mixture, pass them in the re-milled semolina, in the egg and in the breadcrumbs compacting them very well.
In a saucepan, brown the white onion with the oil, add the tomato puree, chilli and salt. Cook with lid for 15 minutes.
Fry the anchovies in deep oil until golden brown, place on absorbent paper.
Serve the spicy tomato sauce and the stuffed anchovies, serve immediately.
Enjoy your meal
