Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 250 g di filetto di ricciola dello Ionio
- 1 carota
- 1 cipolla bianca fresca
- 1/2 spicchio di aglio
- 100 ml di brodo di pesce
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliese
- sale e pepe
Su una tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire l’acqua, amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e morbido, formare una palla e far riposare per 30 minuti. Stendere dei filoncini stretti e lunghi del diametro di 1/2 cm circa, tagliarli a pezzetti di circa 5 cm, appoggiarli uno per volta sul riga gnocchi, con un tarocco schiacciare la pasta trascinandola verso il basso, richiudere ad anello e pizzicare le due estremità.
Togliere la prima foglia alla cipolla, pelare la carota, sbucciare l’aglio, tritarli finemente e rosolarli in padella con l’olio, sale e pepe per 10 minuti e con coperchio. Terminata la cottura frullare.
Nella stessa padella rosolare con 1 cucchiaio di olio i filetti di ricciola per 1 minuto, aggiungere le verdure sfrullate ed il brodo, cuocere con coperchio per 5 minuti.
Lessare gli spuzzulus in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolarli, inserirli nella padella ed amalgamare con cura.
Impiattare gli spuzzulus al ragout di ricciola rifinendo il piatto con il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2021
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Pasta “Spuzzulus” di semola al ragout di ricciola
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 250 g of Ionian amberjack fillet
- 1 carrot
- 1 fresh white onion
- 1/2 clove of garlic
- 100 ml of fish broth
- 1 sprig of chopped fresh parsley
- 2 tablespoons of extra virgin Apulian celline olive oil
- salt and pepper
On a wooden table lay the semolina, make a hole in the center and add the water, mix until the mixture is smooth and soft, form a ball and let it rest for 30 minutes. Roll out narrow and long cords with a diameter of about 1/2 cm, cut them into pieces of about 5 cm, place them one at a time on the dough line, with a tarot press the dough by dragging it downwards, close in a ring and pinch the two ends .
Remove the first onion leaf, peel the carrot, peel the garlic, chop finely and brown them in a pan with oil, salt and pepper for 10 minutes and covered. Once cooked, blend.
In the same pan, sauté the amberjack fillets with 1 tablespoon of oil for 1 minute, add the pureed vegetables and broth, cook with the lid on for 5 minutes.
Boil the spuzzulus in salted water for 4 minutes, drain them, put them in the pan and mix carefully. Serve the spuzzulus with amberjack ragout, finishing the dish with parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
