Ingredienti per 2 persone
- 120 g di semola di grano duro pugliese
- 60 ml di acqua circa
- 1 cucchiaino di polvere di peperone crusco lucano
- 100 g di castagne secche IGP di Roccamonfina (CE)
- 120 g di fagioli cannellini di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- peperoncino secco qb
- 100 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
- sale
Dalla sera precedente mettere le castagne ed i fagioli cannellini in due ciotole differenti ricoperte di acqua. Il mattino seguente cuocere separatamente in acqua con foglie si alloro e sale: le castagne per 1/2 ora circa (devono essere cotte, ma integre) ed i fagioli per 1 ora. Sgocciolare e recuperare il liquido di entrambi.
Sulla spianatoia in legno mettere la semola e la polvere di peperone crusco, fare il buco al centro, aggiungere l’acqua ed amalgamare fino a che il composto risulti sodo, liscio e setoso. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello a punta tonda, fino a richiuderli su se stessi. Far asciugare per 1 ora.
In una larga, bassa e capiente pentola di coccio inserire l’olio, l’aglio tritato, il capocollo tagliato a dadini ed il peperoncino, far rosolare per 1 minuto, aggiungere le castagne, i fagioli ed 1 mestolo di entrambi i liquidi caldi, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere ora i cavatelli e cuocere ancora per 3 minuti. A cottura ultimata, impiattare e servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015
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Cavatelli pasta with “crusco” pepper in chestnut soup, cannellini beans and Martina Franca capocollo
Ingredients for 2 people
- 120 g of Apulian durum wheat semolina
- 60 ml of water approx
- 1 teaspoon of Lucanian crusco pepper powder
- 100 g of dry chestnuts IGP from Roccamonfina (CE)
- 120 g of cannellini beans from Palazzo San Gervasio (Pcs)
- 2 bay leaves
- 1 clove of Gargano garlic
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine
- dry chilli to taste
- 100 g of capocollo from Martina Franca (Ta)
- salt
From the previous evening, put the chestnuts and cannellini beans in two different bowls covered with water. The following morning, cook separately in water with bay leaves and salt: the chestnuts for about 1/2 hour (they must be cooked, but intact) and the beans for 1 hour. Drain and recover the liquid of both.
Put the semolina and the crusco pepper powder on the wooden pastry board, make the hole in the center, add the water and mix until the mixture is firm, smooth and silky. Form long cords, then cut them into regular chunks. Drag the small pieces with the help of a round tip knife, until they close on themselves. Let it dry for 1 hour.
In a large, low and capacious earthenware pot, insert the oil, the minced garlic, the diced capocollo and the chilli pepper, brown for 1 minute, add the chestnuts, the beans and 1 ladle of both hot liquids, cover and cook over low heat for 15 minutes. Now add the cavatelli and cook for another 3 minutes. When cooked, plate and serve immediately.
Enjoy your meal
