Ingredienti per 4 persone
per l’impasto
- 400 g di semola pugliese
- 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
- 450 g di acqua circa
- 20 g di olio extra vergine di olive multivarietali fruttato leggero
- 13 g di sale fino
- 2 g di lievito di birra
per il ripieno
- 1 kg di cipolle miste (bianche, dorate e rosse)
- 250 g di pomodori datterino salsati
- 1 cucchiaino di origano secco
- un pizzico di peperoncino secco
- 50 g di olive verdi
- 100 g di pomodori datterino freschi
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali fruttato leggero
Procedimento per l’impasto
Setacciare la semola e la farina ed inserirle in una ciotola.
Versare in due bicchieri un po’ di acqua presa dal totale.
Sciogliere in ognuno il sale e il lievito.
Mescolare le farine inserendo poco per volta l’acqua con il lievito, l’olio a filo (sempre mescolando) e ancora acqua, infine l’acqua con il sale.
Inserire in una ciotola oleata l’impasto, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettere in frigorifero, nella parte alta, per tutta la notte. La mattina seguente toglierla dal frigo e tenerla a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Procedimento per il ripieno
Togliere la prima foglia alle cipolle, tagliare a fettine e tuffarle in acqua fredda. Sgocciolare. In una padella capiente inserire l’olio, le cipolle e il sale, cuocere con coperchio per 15 minuti. Aggiungere ora i pomodori datterino salsati schiacciati, il peperoncino e l’origano. Cuocere ancora per 15 minuti senza coperchio. Far raffreddare.
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori datterino freschi e denocciolare le olive.
Stendere 1 sfoglia unica sottile. Farcire con il composto di cipolle, arrotolare su se stessa e a chiocciola, sigillare bene i bordi. Inserire tra le fessure i pomodori datterino, le olive verdi e l’origano, ungere la superficie con l’olio e far lievitare per 3/4 ora circa.
Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti o finché la superficie sia dorata. Sfornare, appoggiare su una gratella e degustare tiepida.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021
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Rolled semolina focaccia stuffed with onions and datterino tomatoes
Ingredients for 4 people
for the dough
- 400 g of Apulian semolina
- 100 g of type 1 stone ground soft wheat flour
- 450 g of water approximately
- 20 g of light fruity multivarietal extra virgin olive oil
- 13 g of fine salt
- 2 g of brewer’s yeast
for the stuffing
- 1 kg of mixed onions (white, golden and red)
- 250 g of sauced datterino tomatoes
- 1 teaspoon of dried oregano
- a pinch of dried red pepper
- 50 g of green olives
- 100 g of fresh datterino tomatoes
- 3 tablespoons of light fruity multivarietal extra virgin olive oil
Procedure for the dough
Sift the semolina and flour and place them in a bowl.
Pour a little water from the total into two glasses.
Dissolve the salt and yeast in each.
Mix the flours by adding the water with the yeast a little at a time, the oil gradually (always stirring) and more water, finally the water with the salt.Insert the dough in an oiled bowl, cover with cling film and leave to room temperature for about 20 minutes. After this time, put in the refrigerator, in the upper part, for the whole night. The next morning, remove it from the fridge and keep it at room temperature for about 3 hours.
Procedure for the filling
Remove the first leaf from the onions, cut into slices and dip them in cold water. Drain off. In a large pan, add the oil, onions and salt, cook with the lid on for 15 minutes. Now add the crushed datterino tomatoes in sauce, the chilli and oregano. Cook for another 15 minutes without a lid. Let it cool down.
Wash, dry and cut the fresh datterino tomatoes in half and stone the olives.
Roll out 1 single thin sheet. Stuff with the onion mixture, roll up on itself and roll up in a spiral, seal the edges well. Insert the datterino tomatoes, green olives and oregano, between the slits, grease the surface with oil and let it rise for about 3/4 hour.
Put in a preheated oven at 200 ° for 40 minutes or until the surface is golden. Remove from the oven, place on a wire rack and taste warm.
Enjoy your meal
