Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- acqua qb
per il ripieno
- 400 g di broccoli
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe salate
- peperoncino secco qb
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- sale
per il pane aromatico croccante
- 2 cucchiai di pane raffermo casereccio grattugiato
- 1/2 spicchio di aglio
- pepe nero
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di olive leccine
- buccia di limone
Procedimento per il ripieno: dissalare sotto acqua corrente le acciughe, asciugarle poi con carta assorbente. Pulire e ridurre in cimette i broccoli, conservare la parte più tenera dei gambi tagliandola a pezzettini, lessare in acqua salata per 4 minuti le cimette e i gambi. Sgocciolare e ripassare in padella con l’olio, l’aglio, le acciughe e il peperoncino, fino ad asciugare l’eventuale residuo di liquidi. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale. Togliere l’aglio e schiacciare il composto con una forchetta.
Procedimento per la sfoglia: porre su una tavola in legno la semola, aggiungere a filo l’acqua e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Stendere delle sfoglie sottili (1 mm), adagiare il composto di broccoli, chiudere a mezzaluna sigillando e pizzicando bene il bordo per ottenere le creste di gallo. Porre su un piano di legno ricoperto di semola e far riposare per 1 ora circa.
Procedimento per il pane aromatico croccante: in un padella anti aderente inserire il pane casereccio grattugiato, l’aglio, l’ olio e il pepe, far tostare a fiamma bassissima fino a che diventi dorato. Togliere dal fuoco e posizionare, togliendo l’aglio, su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Lessare le creste di gallo per 3 minuti, sgocciolarle ed inserirle in padella, con l’olio, amalgamare delicatamente per 1 minuto.
Impiattare le creste di gallo, rifinendo il piatto con il pane croccante e la buccia di limone. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Nonno Cochi” Glera Marca Trevigiana IGT 2021 – Vino Frizzante
847
Creste pasta with broccoli and anchovies in oil, garlic and chilli pepper, with crispy bread and lemon peel
Ingredients for 4 people
For the pasta sheet
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- water
For the stuffing
- 400 g of broccoli
- 1 clove of garlic
- 2 salted anchovies
- dry chilli to taste
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine
- salt
For the crunchy aromatic bread
- 2 tablespoons of grated stale homemade bread
- 1/2 clove of garlic
- black pepper
- 1 teaspoon of Leccine extra virgin olive oil
- lemon peel
Procedure for the filling: desalt the anchovies under running water, then dry them with absorbent paper. Clean and cut the broccoli into florets, keep the tenderest part of the stems by cutting it into small pieces, boil the florets and stems in salted water for 4 minutes. Drain and sauté in a pan with the oil, garlic, anchovies and chilli, until any liquid residue is dry. Taste and add salt if necessary. Remove the garlic and mash the mixture with a fork.
Procedure for the dough: place the semolina on a wooden board, add the water slowly and work the dough until the mixture is smooth and compact. Roll out thin sheets (1 mm), lay the broccoli mixture, close in a crescent, sealing and pinching the edge well to obtain the rooster’s combs. Place on a wooden surface covered with semolina and let it rest for about 1 hour.
Procedure for crispy aromatic bread: in a non-stick pan insert the grated homemade bread, garlic, oil and pepper, toast over very low heat until golden. Remove from the heat and place, removing the garlic, on a plate covered with absorbent paper.
Boil the creste pasta for 3 minutes, drain and put them in the pan with the oil, mix gently for 1 minute. Serve the rooster’s crests, finishing the dish with the crispy bread and lemon peel. Serve immediately.
Enjoy your meal
