Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 140 gr di semola di grano duro pugliese
- 70 ml di acqua
Per il ripieno
- 150 g di cacioricotta di pecora pugliese
- latte intero qb
- 2 foglie di basilico
Per il condimento
- salsa di peperoni e pomodori (vedi ricetta (qui)
- cubetti di peperoni cotti
- 20 g di cacioricotta
- latte qb
- foglioline di portulaca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive frantoio pugliese
Procedimento per la pasta: porre su una tavola in legno la semola, aggiungere l’acqua, fino a ottenere un composto liscio, avvolgere in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno: grattugiare il cacioricotta, inserirlo in una ciotola, aggiungere il basilico spezzettato con le mani e tanto latte fino a che il composto risulti ben amalgamato e non troppo sodo. Formare delle palline grandi quanto una nocciola.
Procedimento per i tortelli: prendere la pasta, stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (6 cm), inserire una pallina e richiudere a tortello. Spolverare di semola rimacinata una tavola in legno, adagiare i tortelli e far asciugare per 1 ora circa.
Procedimento il condimento: grattugiare il cacioricotta, aggiungere il latte quanto basta affinchè risulti cremoso. Lavare e lucidare con olio le foglioline di portulaca. Porre sul fuoco la salsa di peperoni e pomodori per 3 minuti.
Lessare i tortelli in abbondante acqua NON SALATA, sgocciolarli ed introdurli in padella con l’olio ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, amalgamarli delicatamente.
Impiattare la salsa di peperoni e pomodori, adagiare con cura i tortelli, rifinire il piatto con i cubetti di peperone, le foglioline di portulaca e la crema di cacioricotta. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Rosè Marino” Plavac Mali rosè QWOC 2019
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Tortelli with cacioricotta on a pepper and tomato sauce, purslane and cacioricotta cream
Ingredients for 2 people
For pasta
- 140 gr of Apulian durum wheat semolina
- 70 ml of water
For the stuffing
- 150 g of Apulian sheep cacioricotta
- whole milk to taste
- 2 basil leaves
For the dressing
- pepper and tomato sauce (see recipe (here)
- cubes of cooked peppers
- 20 g of cacioricotta
- milk to taste
- purslane leaves
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
Procedure for the pasta: place the semolina on a wooden board, add the water until the mixture is smooth, wrap in cling film and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for the filling: grate the cacioricotta, put it in a bowl, add the basil chopped with your hands and lots of milk until the mixture is well blended and not too firm. Form into balls the size of a hazelnut.
Procedure for the tortelli: take the dough, roll out thin sheets and with the help of a pastry bowl cut rounds (6 cm), insert a ball and close into a tortello. Sprinkle a wooden board with re-ground semolina, place the tortelli and let them dry for about 1 hour.
Procedure the dressing: grate the cacioricotta, add the milk just enough to make it creamy. Wash and polish the purslane leaves with oil. Put the pepper and tomato sauce on the stove for 3 minutes.
Boil the tortelli in plenty of unsalted water, drain them and place them in the pan with the oil and a tablespoon of the pasta cooking water, mix them gently.
Serve the pepper and tomato sauce, carefully place the tortelli, finish the dish with the pepper cubes, the purslane leaves and the cacioricotta cream. Serve immediately.
Enjoy your meal
