Ingredienti per 2 persone
- 300 g di filetto di salmone
- 200 g di patate rosse della Sila
- 1 barbabietola rossa
- 200 g di puntarelle di catalogna
- il succo e la buccia di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe qb
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con una forchetta, condirle con la buccia di limone, il prezzemolo, il sale, il pepe e 1 cucchiaio di olio, inserirle ora nello schiaccia patate e posizionare sui piatti di portata.
Pelare, affettare e porre su carta assorbente la barbabietola, friggerla poi in olio bollente per pochi secondi, sgocciolare e porre su carta assorbente.
Condire con sale, olio e succo di limone le puntarelle.
Arrostire su una padella rovente, per 4 minuti per lato, il filetto di salmone. Salare.
Sistemare i filetti di salmone sulle patate al limone e prezzemolo, rifinendo il piatto con la barbabietola fritta e le puntarelle. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Danica” Bogdanusa 2019 – Charmat Semi Sparklin Wine Brut
829
Roasted salmon on potatoes with lemon and parsley, fried beetroot and chicory
Ingredients for 2 people
- 300 g of salmon fillet
- 200 g of Sila red potatoes
- 1 red beet
- 200 g of chicory
- the juice and peel of 1/2 lemon
- 1 teaspoon of chopped fresh parsley
- salt and pepper To Taste
- extra virgin olive oil from tarantino ogliarola for frying
Boil the potatoes, peel them and mash them with a fork, season them with lemon peel, parsley, salt, pepper and 1 tablespoon of oil, now put them in the potato masher and place on serving plates.
Peel, slice and place the beetroot on absorbent paper, then fry it in boiling oil for a few seconds, drain and place on absorbent paper.
Season the chicory with salt, oil and lemon juice.
Roast the salmon fillet on a hot pan for 4 minutes per side. Salt.
Place the salmon fillets on the potatoes with lemon and parsley, finishing the dish with the fried beetroot and chicory. Serve immediately.
Enjoy your meal
