Ingredienti per 2 persone
Per i tagliolini
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 1 sacca piccola di nero di seppia fresca
- acqua qb
- 500 g di cozze tarantine
- 200 g di pomodori datterino
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe qb
Procedimento per i tagliolini: indossare dei guanti ed in una ciotola di acciaio inserire la semola, fare il buco al centro, unire il nero di seppia e tanta acqua fino a che non diventi un composto liscio e sodo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti in pellicola. Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (è un telaio in legno con fili in acciaio tesi in modo parallelo, tipico attrezzo abruzzese), pressare con matterello e far asciugare i tagliolini su canovacci di cotone polverizzati di semola per almeno 2 ore.
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo al coltello.
Lavare, scottare i pomodori in acqua bollente e privarli della pelle.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Rosolare in una padella capiente l’aglio tritato con l’olio e i pomodori, aggiungere 2 cucchiai del liquido delle cozze, cuocere per 6 minuti, aggiungere i tagliolini lessati in abbondante acqua salata per 3 minuti, inserire le cozze e spadellare per 2 minuti.
Impiattare i tagliolini al nero di seppia rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato e il pepe al mulinello, servire subito.
Buon appetito
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Cuttlefish ink tagliolini with tarantine mussels and datterino tomatoes
Ingredients for 2 people
For the tagliolini
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 1 small bag of fresh squid ink
- water to taste
- 500 g of Taranto mussels
- 200 g of datterino tomatoes
- 1 clove of garlic
- 1 sprig of parsley
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
- salt and pepper to taste
Procedure for the tagliolini: wear gloves and insert the semolina in a steel bowl, make the hole in the center, add the squid ink and lots of water until it becomes a smooth and firm mixture. Shape into a ball and let it rest for 15 minutes in cling film. Roll out rectangular sheets, lay them on the guitar (it is a wooden frame with steel wires stretched in parallel, a typical Abruzzo tool), press with a rolling pin and dry the tagliolini on cotton cloths powdered with semolina for at least 2 hours.
Wash, dry and chop the parsley with a knife.
Wash, blanch the tomatoes in boiling water and remove the skin. Remove the byssus, wash and shell the mussels with the special tool, the “grammella”. Place them in a glass bowl, filtering the liquid with a fine mesh strainer.
Brown the chopped garlic in a large pan with oil and tomatoes, add 2 tablespoons of the liquid from the mussels, cook for 6 minutes, add the tagliolini boiled in abundant salted water for 3 minutes, insert the mussels and sauté for 2 minutes.
Serve the tagliolini with cuttlefish ink, finishing the dish with the chopped parsley and the whipped pepper, serve immediately.
Enjoy your meal
